Hlavná jedlo a pitieTom's Kitchen recenzia: Zúrivý kuchári, zúrivo dobré jedlo

Tom's Kitchen recenzia: Zúrivý kuchári, zúrivo dobré jedlo

Prepelica Norfolk Quail, arašidová omáčka, nakladaná sladká uhorka a cmar. Kredit: Tom's Kitchen
  • London Life

Tom Aikens je jedným z najtalentovanejších kuchárov v Británii - ale ak jeho reštaurácia má čo robiť, pravdepodobne je tiež jedným z najhlasitejších, ako varuje James Fisher po návšteve Tomovej kuchyne.

No, určite je to kuchyňa. Oblasť na prípravu jedla je k dispozícii všetkým, ktorí si ju môžu prezrieť v Tom's Kitchen v Chelsea, čo vedie k tomu, že hluk a vône pri varení sú v neustálom boji so sebou, čo je najsilnejšia. Zavolajte mi cynik (to sa stáva veľa), ale jedná sa o akt "mini-reťazec - nebol na mieste počas našej návštevy, ale jeho intenzita ducha svieti. Pred menom Gordon urobil svoje meno generáciou. Ramsayovská pyrotechnika na tanieri aj mimo taniera, a hoci je od tej chvíle mäkký, súčasťou zážitku je aj stolovanie na zvukový doprovod revúceho invektíva.

Chápem, že má dodávať atmosféru autentickosti, dokonca aj divadlo - a môj spoločník na stravovanie pripustil, že je dosť vzrušujúci. Musí však existovať hranica medzi kontinentálnym duchom a niekým, kto vytie nechoravé urážky, keď sa snažíte spýtať sa svojho dátumu, aký bol ich deň. Tak ako si užívate čítanie života na vidieku, pravdepodobne by ste sa nestarali o (ahemský) hrubý jazyk, ktorý sa občas používa pri jeho konštrukcii. Obzvlášť, ak vás ľudia, ktorí stáli vedľa vás, keď ste sa usadili, prečítali Moje obľúbené maľby .

Napriek tomu, čo spadne na koniec dopravného pásu hnevu, ktorým je kuchyňa Tom's Kitchen, sú vynikajúce taniere pokoja, ktoré sa zdajú byť v rozpore s pecou zúrivosti, v ktorej boli kované. Štartéry sú malé taniere na zdieľanie; jemne pripravené malé kúsky s ostrými príchuťami, ktoré vyčleňujú celodenný hlad, ale ponechávajú dostatok miesta pre zdravšie rozvody.

Začal som tuniakom s drveným avokádom, koriandrom, nakladanou múkou a wasabi mayom - toho sa tu veľa nedá zle, a nestalo sa to. Tuniak bol čerstvý, majonézi príjemne vyvážený a mojou jedinou starosťou bolo, že toho nie je viac. Ďalej bol krab Brixham na toaste s citrónovým pyré, majonézou, avokádom, raketou a bazalkou, ktorý pridal trochu potrebnú textúru a chrumkavosť, hoci samotný krab bol trochu zablatený. Posledným príchodom bol dom vyliečený hovädzí bresaola s tekvicovým orieškom, šalvia a tekvica. To bolo vrcholom - bolo to hlboké a túžobné, ako hospoda na vidieku v decembri ráno pred zákazom fajčenia.

Dizajnový dizajn, Tom's Kitchen Chelsea sa jasne opiera o svoj bývalý život ako Bleinheim Pub. K dispozícii je veľkorysá kruhová tyčinka s okuliarmi zavesenými nad červenými stolicami a obvyklým súborom tvrdých alkoholov proti stene. Hlavný priestor je však formálnejší, pričom štvorcové tabuľky sú usporiadané tak, aby zaberali takmer každý centimeter priestoru.

Biele obklady a zrkadlá dodávajú svetlo a trend rustikálnych tvaroviek sa nevynechal ani s mosadznými kúskami a kúskami ozdobenými stenami. Atmosféra sa cíti príležitostne, za predpokladu, že šéfkuchár a jeho prisluhovači ráno vstali na pravej strane postele.

Hlavné jedlá sú klasické záležitosti, medzi ktoré patria tradičné obľúbené jedlá, ako sú ryby a hranolky, rezeň, rizoto z divých húb a kurací hamburger. Je to potešujúce krčmové jedlo, ktoré bolo zvýšené, a je to ďalší živý príklad toho, ako ďaleko sa klasické britské jedlá vytiahli z nechutnej šupky 80. rokov. Každý, kto má obavy z toho, či bude táto krajina schopná živiť sa po 29. marci, môže v ústrety rozmanitosti tohto jedálneho lístka upokojiť, aj keď ceny zvyšujú váhu argumentu, že miestne anglické cestovné nemusí byť finančne také finančne náročné. životaschopný pre všetkých.

Skutočná mágia však leží na grile. Boli ponúkané steaky takmer všetkých tvarov a veľkostí, od 600 g Cumbrian côte de boeuf - to je libra a štvrtina mäsa - až po kuracie a jahňacie jahňacie mäso zo slamy. Pristál som na steak z Bodmin Moor, s kohlrabi a lieskovými orechmi, soľou borievky a omáčkou zo zveriny.

Ako niekto, kto nie je nič viac ako príležitostný jeleň, som dúfal, že na mňa urobí dojem. A ja som bol. Zverina bola dokonale uvarená a mala dobrú veľkosť a orechy vniesli lúče arómy do búrkového oblaku zveriny. Hľuzovky z hľuzovky ako bočné steny boli dokonalým buržoáznym pôžitkom a keby som nemal čašníka úplne pokrútený za chrbtom, určite by som nemal priestor na dezert.

Vďaka bohu, že áno. Radosť z dezertu svedčila o takmer brutálnej povahe, s ktorou som sa vtrhla do horúceho čokoládového fondánu s vanilkovou zmrzlinou: bola bohatá a alarmujúco tmavá a zanechala ma s uspokojeným pocitom dekadentného prebytku.

Krémový karamel s medovou zmrzlinou v Tom's Kitchen

Aikens si so svojimi kuchyňami vyrezal zaujímavý výklenok. Jedlo je nezameniteľne anglické a nesmierne prístupné, ale jeho opis ako cestovné by spôsobil zhoršenie kvality varenia a dekorácie. Medzi miestnymi kozami a topánkami a Le Gavroche existuje medzera, kde sa podáva jedlo, ktoré je príjemne známe, ale má dostatok zákrut, aby bolo možné čakať na stôl. Ideálne pre milovníka jedla pri hľadaní kvalitnejších jedál. Len nesedí blízko kuchyne.

Tom's Kitchen, 27 Cale Street, Chelsea - á la carte predjedlá 6 £, sieťová príplatok 18 - 32 GBP; obedové menu 18/22 GBP pre dva / tri chody - podrobnosti nájdete na tomskitchen.co.uk/chelsea-restaurant.


Kategórie:
Zvedavé otázky: Ako funguje Tower Bridge? A prečo to bolo postavené na prvom mieste?
72 hodín v New Yorku: Vytlačenie lode v meste, ktoré nikdy nespí počas jediného luxusného víkendu