Hlavná jedlo a pitiePečený bažanta s jablkami, jablkami a Calvadosom

Pečený bažanta s jablkami, jablkami a Calvadosom

Kredit: Jason Lowe
  • Zimné recepty

Striekanie Calvadosu a niektorých jabĺk Granny Smith poskytuje vynikajúcu rovnováhu tomuto jedlu s pečeným bažantom.

Odborníci vám povedia, že sliepka je jemnejšia ako kohút a zvyčajne súhlasím. Pri tejto konkrétnej príležitosti som však použil kohútika bažanta, pretože to bola krása mäsiara; pekne tučne a možno ako dôsledok rovnako jemné a chutné ako každá malá sliepka.

Bažanta s jablkami, jablkami a Calvadosom (slúži 4)

prísady
2 sliepky (podľa preferencie) pripravené na pečenie
Málo sádlo (alebo slaninový tuk, ak nejaké máte)

Na omáčku
750 ml dobrého jablčného muštu (nie príliš suché)
1 cibuľa, nakrájaná na plátky
1 mrkva, nakrájaná na plátky
3 tyčinky zeleru, nakrájané na plátky
300 ml dvojitého krému

Pre jablká
3 Granny Smith jablká, olúpané, obalené a nakrájané na veľké kocky
25 g masla
1tbspn zlatého kukuričného cukru
Stlačenie citrónovej šťavy
Veľká kvapka Calvadosu

metóda
Predhrejte rúru na značku 200 ° C / 400 ° F / plyn. Bažanty dôkladne potrite maslom a dobre ich ochutte, vložte ich do pekáča a zasuňte do rúry. Po 10 minútach teplotu znížte na 180 ° C / značka 4 pre plyn a pečte ďalších 15 minút, často pečte. Vyberte z rúry, vypustite tuk (nechajte ho a povedzte ho napríklad na pečenie zemiakov) a vtáky nechajte trochu vychladnúť.

Akonáhle je dosť cool na to, aby ste ich zvládli, odstráňte nohy jednoducho tak, že ich odtiahnete od tela a pomocou malého ostrého noža ich odrežete. Usporiadajte spoje bažanta v ručnom servírovacom tanieri odolnom proti horeniu a odložte na jednu stranu; dužina by mala byť veľmi ružová. Nechajte rúru zapnutú.

Na prípravu omáčky nahrubo poražte bažanty bažanta silným nožom, vložte ich do priestranného hrnca a pridajte mušt a zeleninu; pridajte trochu vody, ak prísady nie sú pokryté tekutinou. Vyvarte sa varu, z každej výslednej spodiny odstreďte veľkú lyžicu, prikryte a nechajte ju potichu veľmi ticho asi hodinu.

Potom sa tuhé látky pretlačia cez cedník na čistú panvicu, odpad sa odstráni a nechá sa minútu alebo dve usadiť. Odstráňte všetok výsledný povrchový tuk kuchynským papierom, potom tento materiál zohrejte na strednom ohni a zredukujte ho až do sirupu s bohatou zlatou farbou - bude to trvať asi 20 minút. Nalejte smotanu, rozšľahajte a opatrne nechajte vychladnúť, potom niekoľko minút dusíme.

Pred vyhradeným vtáčím kĺbom prepláchnite jemné sito, dobre ich potiahnite omáčkou a až potom vráťte omáčku bažanta do rúry. Varte asi 20 minút alebo do jemného prebublávania, pričom omáčka je bohatá a nemiešaná.

Kým bažant dokončí varenie, rozpustite maslo na malej panvici, zamiešajte jablká a posypte cukrom a citrónovou šťavou. Jemne dusíme, občas zamiešame, až kým nie je mäkké, ale sem a tam sa dotýkajte aj zlatých škvŕn. Splash s trochou Calvados a premiešajte. Vyberte bažanta z rúry, ozdobte lyžičkami jabĺk a ihneď podávajte.

Kategórie:
Storočná oltárna tkanina z anglického vidieckeho kostola sa ukázala ako „stratené šaty“ Alžbety I. a je nastavená na verejné vystúpenie
100 rokov British Airways, od prestavaného bombardéra, ktorý prepravuje tetrov do popoludňajších čajov pri 35 000 stôp