Hlavná jedlo a pitieRecept: Pečená jahňacie stehno Tom Aikens, ideálne na Veľkonočnú nedeľu

Recept: Pečená jahňacie stehno Tom Aikens, ideálne na Veľkonočnú nedeľu

Pečené plnené jahňacie stehno so špenátom a borovicovými orechmi Kredit: Alamy
  • Jahňacie recepty
  • Jarné recepty

Toto je vzrušujúce obdobie roka pre kuchárov s príchodom všetkej lahodnej mladej zeleniny a šalátov. Tom zdieľa jeho recept na pečené jahňacie mäso.

Pre kuchárov je to najzaujímavejšie obdobie v roku. Príchod všetkej chutnej mladej zeleniny a šalátov znamená, že sa môžeme pustiť do skutočne dobrého stravovania a skvelého jarného jedla. Je pre mňa zábavné vidieť, ako dokážem svojich zákazníkov lákať novými spôsobmi, ale ich vkus samozrejme môže zmeniť to, čo sa rozhodnem v ponuke uviesť. Snažím sa mať široký výber, ktorý pokryje všetky možnosti vegetariánov, prísnych jedákov rýb atď. Neodmietneme ani zákazníka, ktorý si želá, aby jeho mäso bolo dobre vykonané!

Ja pre niekoho nechcem byť povedané, čo jesť a ako, takže vytvorenie nového menu môže byť zložité. Dodržiavam však niekoľko jednoduchých pravidiel a potom prevezme predstavivosť a kreativita. Napríklad pre začiatočníkov si vyberiem dve mäso, dve ryby, dve zeleniny a potom možno kombinovanú kombináciu mäsa a rýb. Potom sa pozriem na to, čo je v sezóne a čo by sa dalo s tým, čo sa týka zeleniny, mäsa alebo rýb. Potom si môžem zahrať s nápadmi v mojej hlave a nakresliť, ako môže jedlo vyzerať. Nakoniec to varím: niekedy je to perfektné hneď a inokedy to musím vyladiť, až kým nebudem úplne šťastný. V priebehu roka mením menu každé tri až štyri mesiace s ročným obdobím.

Zistite, čo sa varí v reštauráciách Tom na adrese www.tomaikens.co.uk

Tomov recept na pečenú stehno jahniat:

prísady
1 jahňacie stehno (3 kg) s kosťou v
2 cibule cesnaku, ošúpané
1 malý zväzok rozmarínu
2g prírodná morská soľ
200 ml olivového oleja
3 olúpané cibule
5 olúpaných mrkví
500 ml bieleho kurčaťa

metóda
Urobte asi 20 malých rezov po celej jahňacej nohe. Vezmite cibuľky cesnaku, nakrájajte asi 10 klinčekov na polovicu a vložte ich do malých otvorov. Potom zoberte rozmarín a odlomte malé kúsky, aby ste ich vložili do zostávajúcich otvorov. Všetko to potrite trochou olivového oleja a potom morskou soľou. Položte to na drôtený stojan v pekáči a pred pečením uchovávajte mimo chladničky asi hodinu. Ak vezmete veľký kus mäsa priamo z chladničky na pečenie, nebude sa rovnomerne variť, pretože sa musí vnútri zohriať skôr, ako sa začne variť. Mäso bude tiež uvoľnenejšie, ak je už pri izbovej teplote, a po odpočinku po varení by malo byť oveľa jemnejšie.

Mrkvu nakrájajte na polovicu, na dlhé cesty a na cibuľu. Vložte ich do spodnej časti pekáča so zvyškom olivového oleja, cesnakom a niekoľkými listami rozmarínu. Vložte jahňacie stehno do rúry na 180 ° C na 10–15 minút (na pečenie mäsa) a potom rúru na pečenie otočte na 160 ° C. Pomôže to tiež udržať mäso jemné, pretože mäso príliš neopečiete. Varenie by malo trvať približne 1, 5 hodiny.

Najlepším spôsobom, ako zistiť, či je mäso uvarené, je vloženie pražiacej vidlice do stredu mäsa a potom sa jemne dotknite vidlice na hornú peru. Mala by byť o niečo horšia ako teplota vášho tela (37 ° C). Takže pre stredne zriedkavé varte jahňacie mäso pri teplote 58 ° C; médium by malo byť asi 65 ° C. Ak chcete jahňacie mäso uvariť po celú dobu, kým nie je „dobre urobené“, bude v rúre potrebovať asi 2, 5 hodiny.

Keď je hotové, vyberte jahňacie mäso z rúry a nechajte ho ležať na zahriatej tanierovej doske 10 až 15 minút. Zatiaľ čo je odpočinok, môžete urobiť omáčku. Položte celý plech na pečenie na teplo a zeleninu zafarbite znova. Pridajte kuracie mäso, dajte ho do varu a dochutíme soľou a korením.

Vložte ½tsp kukuričnej múky do malej nádoby a pridajte 1 polievkovú lyžicu studenej vody. Vmiešajte to do omáčky. Necháme to niekoľko minút pôsobiť a potom ho jemným sitom prenesieme do čistej nádoby. Zeleninu pritlačte naozaj dobre, aby ste dosiahli maximálnu chuť.


Kategórie:
Alan Titchmarsh: Záhradnícky trik z roku 1950, ktorý vám prinesie skutočne úžasné záhradné hranice
Dom, ktorý dokazuje, že Angličanov dom je naozaj, je jeho hrad