Hlavná jedlo a pitieRecept: Perfektný pražený treska Simon Hopkinson

Recept: Perfektný pražený treska Simon Hopkinson

Kredit: Recept na praženú grouse Simona Hopkinsona (Obrázok Jasona Loweho)
  • Jesenné recepty
  • Najlepší príbeh

Na slávnej dvanástej je čas začať premýšľať o receptoch tŕnia.

S týmto vedomím je tu aj to, ako Simon Hopkinson varí svojho pečeného tetrova - a nezabudnite ani na hruškovú omáčku a omáčku z chleba.

Recept na pečenú grouse: slúži 2

prísady

2 tetrova hoľniaka pripravená do rúry, ak je to možné, spolu s ich pečeňou a srdiečkami
2 drevené tyčinky na kokteily
Asi 75 g masla zmäkčeného na izbovú teplotu
Soľ a korenie
2 hrubé plátky bieleho chleba vyrezané z oválu, vidieckeho bochníka, povedzme, Řeřicha

metóda

Po prvé, vtiahnite nohy vtáka napichnutím dreveného špáradla cez najtenšiu časť každej nohy, pričom ich pevne držíte pri sebe, a potom bod hlboko ponorte do jedného stehna; tento úhľadný trik šetrí všetok trusný palaver - a je rovnako aplikovateľný na všetky malé pernaté vtáky, keď sú vystavené vysokému teplu a prskavému tuku.

Predhrievajte rúru na značku 220 ° C / plyn 7. Roztierajte trochu daného masla na základňu pevnej, výhodne liatinovej, hlboko vyprážanej panvice alebo podobnej misky na pečenie, ktorá tiež prežije teplo z horúcej rúry. Položte dva tetrovia na maslo, ochutte ich a potom trite mäkké maslo cez prsia a nohy tetiva.

Vtáky posuňte na hornú policu rúry a pečte 7 minút. Vyberte, teraz veľkoryso prilepte penovým maslom a vráťte sa do rúry. Pečte ďalších 7 minút, opečte znova a do masla obklopujúceho vtáky pridajte pečene a srdcia (ak ich máte). Nakoniec pečte ďalších 5 minút a vyberte z rúry.

Ak chcete skontrolovať, či sú hotové, použite palcom a ukazovákom a vylaďte ňadra prsníka; mali by mať skákaciu pružinu vylúpaného vajca, ktoré je vyhriate na tvrdo, a po odpočinku budú mať za následok úplne ružové mäso. Teraz preneste tetrov na tanier, voľne prikryte fóliou a udržiavajte v teple.

Odstráňte srdcia a pečeň z praženého masla do malej misky, rozdrvte spolu s vidličkou a rozotrite na plátky chleba. Vráťte ich na maslo na panvici, rozdrvenú stranu pečene / srdca hore a vráťte sa do rúry na približne 5 minút alebo dovtedy, kým spodná strana chleba nestane zlatohnedú a krehkú.

Odstráňte na tanierik potiahnutý dvojitým hárkom kuchynského papiera (aby sa absorboval nadbytočný tuk) a udržiavajte v teple s tetrovou. Panvicu / misu na pečenie nevyhadzujte.

V tomto stave je tráva pripravená na doručenie. Kedysi som si myslel, že je potrebná nejaká omáčka alebo niečo také, ale teraz to považujem za také. Správne opečené a odpočívajúce vtáky budú vyžarovať svoje vlastné šťavy na tanier, keď ich budete jesť.

Jediné potrebné pikantné sprievody - a pre mňa nevyhnutné - sú hojné množstvá chlebovej omáčky a omrvinky. Niektoré vetvičky dobre umytej žeruchy sú jediné, ktoré treba ozdobiť.


Kategórie:
Jason Goodwin: „Niektoré impériá sa rozpadajú celé storočia ... iné sa rozpadajú ako hrad z piesku napadnutý prílivom“
Majitelia psov sú fitternejší, štíhlejšie a zdravšie, zistenia štúdie