Hlavná jedlo a pitieRecept: koláč s koláčom Le Mont Blanc od Simona Hopkinsona

Recept: koláč s koláčom Le Mont Blanc od Simona Hopkinsona

Kredit: Jason Lowe
  • Jarné recepty
  • Zimné recepty

Vzdajte sa tejto hriešnej pudingovej pusinky.

Celkom jednoducho ne plus ultra vo svete francúzskych zmrzlinových cukroviniek. Na dosiahnutie červovitého vzhľadu klasického Mont Blanc používam ryhovač zemiakov, ktorý je možné zakúpiť v dobrých kuchynských obchodoch.

Le Mont Blanc (slúži 4)

prísady

Na pusinku

  • 4 vaječné bielky
  • 225 g práškového cukru
  • Trochu zmäknutého masla
  • 1tbspn obyčajná múka

Pre gaštanové pyré

  • 275 g varených gaštanov, pretlakovaných do dokonale hladkého stavu
  • 250 g cínu sladenej gaštanovej pasty ( crème de marrons )
  • 1tbspn práškový cukor
  • Vanilkový extrakt s obsahom 1tspn

Pre šľahačku

  • 300 ml dobre vychladeného dvojitého krému
  • 1tbspn práškového cukru

metóda
Predhrejte rúru na značku 140 ° C / 275 ° F / plyn 1. Pomocou starostlivo čistej miešacej misky šľahajte vaječné bielky štipkou soli, kým nie sú mäkké, ale sú schopné udržať vrchol. Porazte polovicu cukru, polievkovú lyžicu naraz, kým nebude lesklý a stuhnutý. Teraz zložte zvyšok cukru pomocou veľkej špachtle s autoritatívnymi lopatkami - vzduch musí byť obsiahnutý, ale cukor sa musí dôkladne premiešať.

Ľahko namažte plochý plech na pečenie s maslom a preosejte cez neho lyžicu múky. Trochu pretrepte, aby sa múka dispergovala v rovnomernom nátere, a potom odtečte prebytok (kuchynský drez je najviac obsiahnutá oblasť a poskytuje najmenší neporiadok). Vždy som zistil, že tento povlak je najúčinnejšou nelepivou metódou, ale ak chcete, môžete použiť modernejší pergamenový papier.

Vymažte zmes pusinky do tvarov hniezda a pečte v rúre asi 1 - 1½ hodiny - bod, v ktorom pusinka dosiahne najslabší kávový odtieň, je to, ako sa mi to páči.

Pred vybratím z plechu na pečenie nechajte niekoľko minút vychladnúť a potom ho položte na drôtený stojan, aby vychladol.

Úplne potom spracujte všetky ingrediencie gaštanového pyré, až kým nebudú hladké
zrušil. Šľahačku a cukor šľahajte, kým nezhoustne. Na zostavenie položte každé hniezdo na tanier, naplňte ho šľahačkou do veľkorysej kopulovitej výšky a hádanky - myslím si, že tu je férový popis - podľa správneho množstva gaštanového pretlaku cez kovový zemiakový ricer každý slúži, maskuje krém, ale nie pusinky.

Pred podávaním nechajte vychladnúť najmenej 30 minút.

Kategórie:
County Life Today: Čo znamenajú výsledky volieb pre britský vidiek?
Môj obľúbený obraz: Jenny Uglow