Hlavná jedlo a pitieRecept: Confit králik a celozrnný horčicový koláč, ktorý je udržateľný a zdravý

Recept: Confit králik a celozrnný horčicový koláč, ktorý je udržateľný a zdravý

Králik Pie, ako sa ukradol v Stevenovej krčme, Oxford Blue. Kredit: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Šéfkuchár Steven Ellis zdieľa tento vynikajúci recept na klasický zimný pokrm: zajačik.

Stravovacia hra nie je iba chutná: je tiež zdravá a udržateľná, vysvetľuje Steven, ktorého krčma Oxford Blue sa nachádza v Old Windsor v Berkshire. Januárový zdravý kop sa dá naštartovať výmenou zvyčajného mäsa za hru.

„Z historického hľadiska sa kuchárske hry spájali so zimnými gulášmi a silnými„ hravými “arómami, ale táto predkoncepcia sa musí zmeniť, “ dodáva.

„V tejto krajine máme hojnosť zveri a súčasťou jej správneho riadenia je zabezpečenie toho, aby sa zvieratá utrácali v maximálnom stave pre stôl, a nie pre trofejové hlavy.“

Čo sa týka tohto chutného koláča ">

Steven Ellis je majiteľom kuchára spoločnosti Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

prísady

Na pečivo

  • 75 g masla
  • 100 ml vriacej vody
  • 300 g hladkej múky
  • Pol lyžičky bikarbonátu sódy

Na plnenie

  • 10 tymiien tymiánu
  • 50 g kamennej soli
  • 2 králičie nohy
  • 500 g kačacieho tuku
  • Jeden bobkový list
  • 50 g masla
  • 50g hladkej múky
  • 400 ml kurčaťa
  • 50 ml bieleho vína
  • 1tbspn celozrnná horčica

metóda

Predhrejte rúru na značku 180 ° C / 350 ° F / plyn 4.

 Na pečivo roztavte masť vo vriacej vode. V samostatnej miske skombinujte s múkou, bikarbonátom sódy a štipkou soli. Po vzájomnom spojení zabalte do zalepeného filmu a nechajte ho odpočívať 30 minút (nevychladzujte ho, pretože bude ťažké s ním pracovať).

 Na naplnenie zmiešajte polovicu tymiánu s kamennou soľou a králičími stehnami v miske, prikryte clingfilmom a nechajte jednu hodinu v chladničke, aby sa soľ mohla absorbovať do nôh.

 Králik vyberte z misky, opláchnite ho studenou vodou a odstráňte všetku viditeľnú soľ a osušte. Vložte nohy, kačacie tuky, bobkový list a zvyšný tymián do hrnca, ktorý sa dá prikrývať vekom. Varte v rúre až tri hodiny (kontrolujte každú hodinu), až kým mäso nie je mäkké a ľahko sa odtiahne od kosti, potom položte na stranu, aby sa ochladila na izbovú teplotu. Po vychladnutí vyberte králika na slušné kúsky, aby koláč mal po naviazaní dobrú štruktúru - nikto nechce koláč plný kaše.

 Na samostatnej panve rozpustite maslo a pridajte múku. Varte to dve minúty a potom postupne pridajte kuracie mäso trochu po druhom, až kým nebudete mať konzistenciu, s ktorou ste spokojní. Pridajte víno a horčicu, ochutnajte a nechajte vychladnúť pred zmiešaním s králičím mäsom.

 Na vytvorenie koláča vložte pečivo do hrúbky asi 5 mm. Vystrihnite veľký kruh pomocou malej bočnej platne ako vodítka, potom menší kruh pomocou zvoleného pečiva (bude to vaše veko). Položte základňu pečiva do namazaného cesta na pečivo - ak máte problémy, zaveste cesto na koniec valčeka a pomocou neho ho uvoľnite do kruhu. Lyžica v králičej zmesi, ponechávajúc medzeru asi ½in na vrchu, aby sa zabránilo jej rozliatiu pri varení.

 Veko pečiva položte na vrch a zalepte trochou vody. Prípadné zvyšky pečiva orežte ostrým nožom. Pečieme v rúre po dobu 15 minút, vyberte krúžok a koláč jemne prefúknite trochou vajíčka, potom sa vráťte do rúry na ďalších 15 minút.


Kategórie:
Zvedavé otázky: Ako funguje Tower Bridge? A prečo to bolo postavené na prvom mieste?
72 hodín v New Yorku: Vytlačenie lode v meste, ktoré nikdy nespí počas jediného luxusného víkendu