Hlavná jedlo a pitiePoďakovanie Fish and Chips, najlepšie britské jedlo - a náš výber miest na vyskúšanie

Poďakovanie Fish and Chips, najlepšie britské jedlo - a náš výber miest na vyskúšanie

Kredit: Alamy
  • Najlepší príbeh

Jedno jedlo, ktoré sa nikdy nebude prideľovať z dôvodov morálky, rýb a hranoliek, je v samom strede toho, čím je Brit. Charles Rangeley-Wilson sa potápa v.

Keď idete do zahraničia, zaujímalo by ma, či po niekoľkých dňoch nezačnete chýbať niektoré veci z domu - zreteľne britské veci, ktoré v iných častiach sveta nikdy nie sú úplne rovnaké. Nie toľko, že by to pokazilo vzrušenie z toho, že ste preč, ale zaujímalo by ma, či vám všetky chýbajú rovnaké ">

Tieto veci nás tiež definujú v mysliach iných národov, pochybujem však o tom, že by Briti mali radi ryby a hranolky. Zdá sa, že toto cestovité, nenáročné jedlo dokonale zapuzdruje nášho národného ducha. Dosiahlo sa to doslova počas vylodení D-Day v roku 1944. Britskí výsadkári potrebovali spoľahlivý kód, ktorý identifikuje priateľa alebo nepriateľa. Čo mohlo byť lepšie alebo spoľahlivejšie ako „ryba“, na ktorú odpovedali „čipy“? Akýkoľvek vojak, ktorý sa preplieta (nie je určený na slovnú hračku) na odpoveď - alebo presvedčivú výslovnosť - ich mohol mať naozaj. Myslím, že jeho čipy (nie je určená na slovnú hračku).

Sir Winston Churchill si bol istý, že ryby a hranolky pomohli britskému poraziť nacizmus. Nazval ich našimi „dobrými spoločníkmi“ a považoval jedlo za také cenné pre národnú morálku a bojového ducha, že to bolo jediné jedlo, ktoré sa nikdy nepridelilo. Lloyd George držal naše fritézy počas prvej svetovej vojny a v čase, keď viac horúčkových národov prevracalo spoločenský poriadok, George Orwell počítal s upokojujúcou pevnosťou rýb a triesok, ktoré zachránili našu krajinu pred násilnou revolúciou.

Vojaci vojvodu vojvodu z Wellingtonského pluku (West Riding) sa zostavujú pre ryby a hranolčeky z mobilného obchodu zriadeného v tábore Wathgill počas manévrov v auguste 1936 v Richmonde v Yorkshire. Fotografie: Hulton Archív / Getty

Tieto medzivojnové roky znamenali rozkvet rýb a hranoliek: na uliciach Británie bolo 35 000 kaviarní a barov, ktoré slúžili nášmu najobľúbenejšiemu jedlu, a najväčší, Picton v Margate, slúžil 700 na sedení. Dokonca aj teraz, keď v brušnej miestnosti súťažia najrôznejšie druhy rýchleho občerstvenia, stále podporujeme 10 500 obchodov s rybami a hranolkami, jedli približne 170 miliónov porcií a ročne na ne vynakladajú viac ako 1 miliardu GBP.

Preto je divné, že vzhľadom na to, ako sa toto jedlo stalo a zostáva úplne britské, nikto do roku 1860 nedal vedľa seba vyprážané ryby a vyprážané hranolčeky. Je zvláštne, že každá polovica nášho národného pokrmu pochádza pôvodne zo zahraničia.

Iste, pred týmto budovaním národa, kulinárskym manželstvom, boli vyprážané ryby. Boli tiež vyprážané hranolky, ale nie spolu, posypané rovnakým octom. Tak ako sa to stalo ">

Plagát z 50. rokov 20. storočia pre ryby a hranolky. (Obrázok: Kiki Werth / Mary Evans)

V Oliver Twist, uverejnenom v roku 1837, Charles Dickens hovoril o „obchode s vyprážanými rybami“ neďaleko Holbornu. V skutočnosti sme v Anglicku od 16. storočia vyprážali ryby, ktoré priniesli sefardskí Židia, ktorí v piatok varili svoje ryby a v sobotu jedli studenú. V roku 1544 portugalský lekár Brudo Lusitano opísal, ako obľúbenou stravou utečencov z Marranu boli „vyprážané ryby, posypané múkou, namočené do vajec a strúhanky“.

V 19. storočí boli v celom Londýne vyprážané ryby. Sarah Russell, renomovaná umelkyňa, ktorá plnila fliaš a predávala obyčajnú londýnsku vodu ako „magnetickú rosnú vodu-rosu“ zo Sahary, čestnejšie sa obchodovalo s platesy a dabami smaženými v kurkume v jej „horúcom obchode so zemiakmi a vyprážanými rybami“ o 4 ° C., Clare Market vo Westminsteri.

V každej ha'penny už boli „horúce zemiaky“ obľúbené u robotníckych tried a bolo zrejmé, že sa niečo týkalo umiestnenia rýb v cestíčku a škrobovitých strukoch - horúce zemiaky však ešte neboli hranolky.

Zdá sa, že čipy prišli z Belgicka, aj keď medzi Belgičanmi a Francúzmi existuje tvrdá rivalita, pokiaľ ide o tých, ktorí „vymysleli“ čip. Skutočnosť, že to bolo roľnícke jedlo, môže vysvetliť nedostatok istoty v histórii.

Jeden príbeh, ktorý sa často opakuje, naznačuje, že počas francúzskej revolúcie (1789) začali pouliční dravci predávať „pomme de terre frites“ pod oblúkami rybníka Neuf v Paríži.

Neskorý belgický novinár Jo Gérard však tvrdil, že vlastní rodinný rukopis z roku 1781, ktorý obsahoval opis o storočí skôr o tom, ako ľudia žijúci vedľa ryby Meuse jedli vyprážané ryby. Keď rieka zamrzla, smažili by namiesto toho zemiaky nakrájané na tvar rýb. Možno už od začiatku bolo niečo čipy o žetónoch ">

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Obedné góly !!!! Ryby a triesky pri mori. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #sideide

Príspevok zdieľaný Jamie Ovingtonom (@ j1m8onufc) 24. januára 2019 o 4:27 hod. PST

Toto tvrdenie pravdepodobne nikdy nebude definitívne vyriešené, ale kdekoľvek a kedykoľvek sa objavil nápad, výsledné jedlo sa čoskoro stalo rovnako Britom ako monarchiou a tiež populárnym.

Bolo to čudné, keďže Briti na rozdiel od našich európskych susedov nikdy neboli na rybách takí veľkí. Predtým, ako prišli Rimania, s ich exotickými chuťou ustríc a morských ostriežov, zdalo sa, že sme mierne averzne lovili ryby a jedli iba lososy a úhory s nadšením. Keď Rimania odišli, vrátili sme sa.

Po dobytí Normanov sa rybolov stal zástancom vládnucej šľachty - možno pre veľké oblasti v krajine, ktoré nemohli získať čerstvé ryby z mora, to nebolo nikdy ľahké v ponuke.

Príchod parnej energie sa zmenil všetko: rybolov pomocou vlečných sietí poháňaných parou výrazne zvýšil mieru úlovku tresky a tresky jednoškvrnnej. Trawlery sa mohli dostať späť do prístavu z ďalekej mora, ako kedykoľvek predtým.

Medzitým by parné vlaky jazdiace z prístavov ako Whitby a Grimsby mohli vziať čerstvé ryby do priemyselného srdca Anglicka, do miest ako Manchester, Leeds, Sheffield a Nottingham, aby nakŕmili desiatky tisíc hladových robotníkov. Po dlhom týždni by bolo pár pintov a večera pre ryby v piatok večer potešením.

Ako vhodné by v našom multikultúrnom štáte malo byť naše národné jedlo tak mnohokultúrneho pôvodu a malo by sa dostať do tejto krajiny, vyprážať a slúžiť hladovej verejnosti v priebehu desaťročí vlnami prisťahovalcov, Londýnskym východným koncom Židia, Číňanmi, Talianmi, Indmi a Grékmi. Čo môže byť viac Britov?

Kde získať najlepšie ryby a hranolky

Morské plody každoročne udeľujú ceny Fish and Chip Awards. Pohľad na výhercov posledných niekoľkých rokov na stránke www.fishandchipawards.com vám povie, či sú vo vašej blízkosti špičkové ryby a hranolčeky.

Mojím najobľúbenejším čipom zo všetkých musí byť Eric v Thornhame v severnom Norfolku: v kaviarni je priemyselná atmosféra, úžasný výber remeselníckych pív a absolútne najlepšie filé perfektne varenej tresky, ktoré nájdete kdekoľvek.

Londýnčanom dobre poslúži Kerbisher & Malt v Brook Green alebo Clapham: pomenovaný po majiteľovom dedinskom unášači sleďov, je to ďalšia moderná čipka s rozdielom a príjemcom neustále nadšených recenzií v médiách. Centrálnejšie je Rock & Sole Plaice Covent Garden od roku 1871 štiepka, iba desať rokov po tom, čo sa ryby a čipy prvýkrát spojili. Teraz je rovnako milovaný ako kedykoľvek predtým.

Nemôžete dostať oveľa ďalej na sever alebo oveľa lepšie ryby a hranolky, ako na Frankie's Shetland, víťaz ocenenia Fish and Chip Awards v roku 2015, ktorý slúži rybám MSC Chain of Custody, ktoré každý deň vykladajú miestni dodávatelia. Na druhom konci je Stein v Padstowe, ktorý podáva vynikajúcu rybu, dokonale vyprážaný na odkvapkávanie hovädzieho mäsa. Fronty a recenzie sú dôkazom toho, že stojí za návštevu. A veľa Škótov by hlasovalo za Anstruther Fish Bar v Fife, ktorý v priebehu rokov získal rad ocenení.

V súčasnosti sú držiteľmi najvyššieho gongu Fish and Chip Awards Millers Fish & Chips v Haxby v North Yorkshire; a ak to tak nie je pod vaším lesom, tu je zoznam regionálnych finalistov:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harborside Fish & Chips, Plymouth, Devon
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Slávne ryby a hranolky Penaluny, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Dolphin Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde Fish Bar, Southport, Merseyside
  • Golden Carp Chippy, Redditch, Worcestershire
  • Henley's of Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Kapitánske ryby a hranolky, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller a otec David Miller z Miller's Fish and Chips v Haxby

Kategórie:
Storočná oltárna tkanina z anglického vidieckeho kostola sa ukázala ako „stratené šaty“ Alžbety I. a je nastavená na verejné vystúpenie
100 rokov British Airways, od prestavaného bombardéra, ktorý prepravuje tetrov do popoludňajších čajov pri 35 000 stôp