Hlavná jedlo a pitiePerfektné bravčové recepty, ktoré v zimných mesiacoch nebudete môcť odolať prasatám

Perfektné bravčové recepty, ktoré v zimných mesiacoch nebudete môcť odolať prasatám

Kredit: Jason Loewe

Simon Hopkinson si spomína na detskú dovolenku vo Francúzsku, ktorá mu zanechala lásku k údeninovému jedlu, ktoré trvá dodnes.

Môj posledný kontinentálny sviatok s mojimi rodičmi, keď mi bolo 16 rokov, sa uskutočnil vo Francúzsku v roku 1970. Zjavne motoristický a kempingový výlet v pohodlnom otcovi Renault 16 so stanom a spacákmi v jeho priestrannom kufri bol tiež neurčitý prísľub „ pár pekných hotelov tu a tam, kde bude varenie stáť za pobyt 'od mamy.

Aby som bol úprimný, mal som podozrenie, že bola rovnako horlivá ako ja, aby to bolo viac ako „možno pár“.

Najdôveryhodnejšie je, že rodičia sa v poslednej dobe stali veľmi nadšení mojou rastúcou láskou kuchárstva, takže táto cesta bola pre nich potešením (vždy si užívali dobré francúzske jedlo a odovzdávali ho) a vzdelanie pre mňa. Voilà - obrovský-obrovský!

V noci sme boli ošetrení v niektorých úžasných reštauráciách v údolí Loiry, kde sme našli jeden z týchto hotelov, ale k jedlu z plátna sme sa vydali k najbližšej a najlepšej údenárskej jedálni. Tam by boli nádherné šunky, mozaiky podobné teriny, hladké, ružové paštéty a šaláty - nastrúhaná mrkva a zeler v majonéze sa čoskoro stali pevnými favoritmi.

Olha quem está na vitrine hoje !! Terrine Baby de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Príspevok zdieľaný používateľom Lá Em Casa Cuisine D'Amis (@laemcasacuisine) 16. mája 2017 o 7:50 PDT

Boli tu tiež studené zeleninové jedlá: malé huby v olejovej paradajkovej omáčke, zelené fazuľky alebo artičokové srdcia vo vinaigrette a malé cibule dusené do sladko-kyslej lepivosti. Aj tie najkrajšie chrumkavé reďkovky majú stále pripojené zelené stonky. Moje oči boli tiež na stopkách.

Väčšina z vyššie uvedených, spolu s bagetami, klinom bledého, čerstvého masla zabaleného vo voskovanom papieri a syrom, by zvyčajne ozdobila náš obedový stôl pod tieňom užitočného rovinného stromu, spolu s niekoľkými fľašami studeného Kronenbourgu pre ocka. a pohár alebo dve chladené Anjou pre mňa a mamu. Jeden obed možno už teraz berieme za samozrejmý, ale dovoľte mi povedať, že tento piknik bol pre túto rastúcu dospievajúcu kuchárku novou pochúťkou.

A potom tu boli aj réchauffees (varené jedlá na ohriatie). Jedna z nich ma obzvlášť zaujala: „petit salé aux lentilles“, ako naznačuje malý smaltovaný štítok. Môj kuchynsko-francúzsky hlas sa opýtal, primársky charcutière odpovedal „slané prasa s šošovicami“ alebo na niečo podobné.

„A budeš potrebovať horčicu“, trvala na tom s láskavým úsmevom a odplazila sa po malej Dijonovej nádobe, keď otec znova počítal svoje franky. Horúca večera pod plátnom nikdy chutila tak dobre.

Solené bravčové mäso so šošovicou

Podáva 4

Na vyššie uvedený obrázok som mal problém vytvoriť si vlastné solené bravčové mäso, čo bolo skutočne pekné. Avšak - a naozaj to myslím - jedlo bude rovnako dobre vyrobené pomocou štedrej dĺžky slanej slaniny. Prosím, nebuďte v pokušení používať údenú slaninu, pretože jej výrazný „dym“ by sa tu celkom mýlil. Vyhľadajte dôveryhodného miestneho mäsiara, ktorý pozná jeho slaninu starej školy.

prísady

  • 1, 5 kg – 1, 8 kg kúsok nespálenej slaniny, pokožka neporušená
  • 2–3 tbspn olivového oleja
  • 1 jemne nasekanú cibuľu
  • 1 veľká, jemne nasekaná mrkva
  • 2 jemne nasekané tyčinky zeleru
  • 1 veľké, mierne červené chilli, zbavené semien a jemne nasekané
  • Prednostne 350 g šošovky Puy
  • 25 g masla
  • 1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený na pastu
  • Striekajúci ocot z červeného vína

metóda

Vložte slaninu do hrnca, ktorý ju pohodlne udrží. Zakryte 1½ litrom vody a nechajte vychladnúť. Odstráňte akúkoľvek penu, pošírujte po dobu 30 minút a vypnite teplo.

Na inej panvici olej zohrejte a v ňom poterom nakrájanú zeleninu a chilli pote smažte, až kým sa ľahko nezafarbia. Špendlík v šošovici zakryte asi litrom slaninovej vody. Nechajte vychladnúť a varte asi 20 minút. Znovu vložte slaninu a pokračujte v dusení všetkých 15 minút, až kým nebude šošovica jemná - podľa potreby pridajte trochu vody.

Nadvihnite slaninu na doštičku, potom premiešajte maslo, cesnak, ocot a dochuťte do šošovice. Nakloňte ich na horúcu servírovaciu misku, nakrájajte slaninu na tenkú vrstvu a položte na šošovicu. Jedzte s veľkým množstvom horčice.


Pikantná smotanová omáčka, ktorá sa podáva s varenou šunkou

Podáva 4

Verní čitatelia Elizabeth Davida môžu vyššie uvedený názov prozaického receptu dobre rozpoznať ako titul Le Saupiquet des Amognes. Posledne menované je staré francúzske spoločenstvo ležiace medzi mestom Nevers a regiónom Morvan (zvlášť známe pre svoje šunky) v strednom Francúzsku a prvé je pôvodne považované za kontrakciu „soli“ a „pikantnej“.

Je to však táto krásna omáčka, o ktorej by ste mali vedieť viac, ako to, čo môže pomazať - okrem tradičnej šunky je to tiež šťastné mazanie pre králiky, bažanty, prepelice alebo teľacie pečené mäso.

prísady

  • 4 šúpané a jemne nasekané šalotky
  • 100 ml octa z bieleho vína
  • Niekoľko rozdrvených bobúľ borievky
  • 3 hruškovo nasekaný estragón
  • 200 ml bieleho vína
  • 30 g masla
  • 1tbspn múka (úroveň)
  • 275 ml horúceho materiálu (šunkový vývar, hydina alebo teľacie mäso)
  • 200 ml dvojitého krému
  • Trochu soli a čerstvo zomletého bieleho korenia

metóda

Na prípravu omáčky vložte šalotky, ocot, bobule borievky a estragón do malého hrnca z nehrdzavejúcej ocele. Varte spolu, až kým sa ocot nevarí. Pridajte biele víno a znížte asi o tretinu, potom odložte na jednu stranu.

V inom hrnci rozpustite maslo a pridajte múku. Zmiešajte spolu s drevenou lyžičkou a varte veľmi jemne, pomaly miešajte niekoľko minút pri nízkej teplote, až kým nezmení farbu na bledo zlatú.

Postupne pridajte pažbu do krému, šľahačku po každom pridaní, až kým nebude omáčka dokonale hladká, potom do nej natlačte redukciu šalotky / octu / vína a všetko jemne duste. Varte ďalších 10 minút na veľmi nízkej teplote, aby sa harmonizovali chute a jemne omáčka. Nakoniec pridajte smotanu a ochucovadlo, rozšľaháme a dusíme na pár minút dlhšie alebo dokiaľ nebude omáčka zamatovo hebká a krásnej farby slonoviny.


Kategórie:
Dom zo 17. storočia v Somersete je dokonalý, ak máte radi kone alebo silu
Aký je najlepší čas naučiť svoje deti loviť ryby?