Hlavná jedlo a pitieMaltster: Ako si umenie, ktoré je staré tisíce rokov, získava uznanie

Maltster: Ako si umenie, ktoré je staré tisíce rokov, získava uznanie

Kredit: © Richard Cannon / Knižnica obrazov života zo života
  • Živý národný poklad
  • Koktejlový bar

V Británii zostáva iba hŕstka ľudí, ktorí stále získavajú slad z jačmeňa pomocou metódy „podlahovej výroby“ - a dnes si ľudia začínajú vážiť svoje úsilie viac ako kedykoľvek predtým. Tessa Waugh to vysvetľuje.

Ťažba sladu z jačmeňa, ktorá je prvou fázou procesu výroby piva a destilácie, sa v Británii vyskytuje už tisíce rokov, ale v Anglicku existujú iba štyri spoločnosti, ktoré to stále robia tradičným spôsobom.

Najstarší Warminster Maltings vo Wiltshire je od roku 1855 v rovnakých priestoroch.

Warminster Maltings, najstarší sladovníctvo v Británii. Orba a sústruženie a vyrovnanie jačmeňa. © Richard Cannon / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

„Budova je uvedená v zozname stupňa II *, takže ju bolo potrebné obnoviť súcitne, “ vysvetľuje Robin Appel, ktorý sa označuje za „správcu“ podniku, ktorý získal pred 12 rokmi.

„Sladový podlahový slad získava na celom svete uznanie pre zlepšenie charakteru a chuti rôznych výrobkov.“

Sladovníctvo sa stále vykonáva rovnakým spôsobom ako kedykoľvek predtým. Surový jačmeň pochádza z fariem a má sa ponorený do vody, aby sa urýchlilo klíčenie pred tým, ako sa prenesie na klíčiace podlahy.

„Tu prichádza veľká zručnosť sladovníka, “ nadúva pán Appel.

„Jeho úlohou je spomaliť a riadiť proces klíčenia s cieľom poskytnúť presne to pravé prostredie na premenu škrobu na cukor.“

Zrno sa zhrabáva až štyrikrát denne, ako to dokazuje sladovník Peter Chinnock. Ak je miestnosť príliš horúca, prirodzene sa chladí otvorením okien.

Po piatich dňoch, keď je konverzia škrobu úplná, sa zelený slad prenesie do pece na vytvrdenie a sušenie.

Je to intenzívny proces, ktorý nesie dividendy a slad vyrábaný na podlahe si na celom svete získava uznanie za účelom vylepšenia charakteru a chuti rôznych konečných výrobkov vrátane drobného piva, whisky a octu.

Viac informácií o sladovníkoch nájdete na www.warminster-malt.co.uk


Kategórie:
Ako pestovať mätu, konečnú rastlinu pre nevyliečiteľne nekompetentných
Garsingtonovo vzkriesenie opery Offenbachom, človekom, ktorý dal svetu plechovku