Hlavná jedlo a pitieRadosť z ovocných hlupákov, pri ktorých sa školské večere stretávajú sofistikovanosťou - a bezkonkurenčný recept na malinový blázon.

Radosť z ovocných hlupákov, pri ktorých sa školské večere stretávajú sofistikovanosťou - a bezkonkurenčný recept na malinový blázon.

Rebarbora a zázvorový blázon s chlebom. Chutné. Kredit: Alamy

Jeden z najväčších britských dezertov, ovocný blázon, je tiež jedným z najjednoduchších: jednoducho zmiešajte čerstvú smotanu a cukor s akýmkoľvek ovocím zo záhrady. Flora Watkins vysvetľuje viac.

Blázon, slávny blázon. Jeho meno evokuje detské spomienky na zlaté popoludnie, nekonečné letá a návnady bobúľ. Rovnako ako jeho názov, puding je jednoduchý, takmer detský. Keď však slnko svieti a mäkké ovocie je hojne v sezóne, angrešt, rebarbora a maliny nepotrebujú nič viac ako čerstvú smotanu a trochu cukru.

„Jemný, bledý, krémový, bezstarostný, anglický ovocný hlupák je najcitlivejším a najvýznamnejším anglickým letným jedlom“, bol dokonalý popis Elizabeth David v An Omelette a pohár vína . Ovocný hlupák zbožňujú deti aj starší ľudia, „druh vecí, o ktorých sa hovorí, že ženy dávajú prednosť, ale že muži jedia viac“, ako to Jane Grigson uviedla vo svojej knihe Ovocie (1982).

Jeho kúzlo spočíva v jeho jednoduchosti. Recepty v starých kuchárskych knihách opisujú hlupákov vyrobených zo všetkých druhov ovocia vrátane jabĺk, fíg a moruše, ale hlupáci a krémy - recepty sú často zameniteľné - môžu obsahovať vajcia a boli ochutené vínom, korením a citrónovou kôrou.

V The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) dáva Hannah Glasse recept na angreštový blázon s vajcami a muškátovým orieškom a jej pomarančový blázon obsahuje pol tucta vajec plus škoricu a muškátový oriešok podľa chuti.

Tradičný anglický ovocný hlupák sa postupne začal akceptovať ako pyré z ovocia, hustej smotany a cukru, čo je kombinácia, s ktorou by sa nemalo manipulovať, uviedol Simon Hopkinson vo svojom ocenenom Pečené kura a ďalšie príbehy .

V kulinárskej biblii The Constance Spry Cookery Book (1956) však autor, ktorý píše o prídeloch a vojnových privatoch v kolektívnej psychike, sa stále objavuje vo veľkej miere - poznamenal, že z ovocia a smotany sa môže pridať „hrubý krém“ z dôvodov hospodárstva “.

Malinový blázon - ako sa môžete pokaziť ">

Rovnako ako mnoho pisateľov jedál a kuchárov uprednostňuje egreše. "Blázni, podľa môjho názoru, najlepšie fungujú s ovocím, ktoré je kyslé - egreše, ríbezle, rebarbora - pretože napätie medzi kyslým ovocím a sladkou smotanou je jeho podstatou." Slúži svojim blázonom v „pekných pohárech typu„ pohár “alebo„ v tých drepoch, nízkych pohárikoch, ktoré dostanete do tyčiniek s tapasom “, ale nikdy sa„ nerozbíjala “spolu vo veľkej mise.

Dlho sa myslelo, že slovo blázon pochádza z francúzskeho slova fauller, ktoré sa rozdrví. Ako však vysvetlil Grigson, je to slovo, ktoré sa spája s maličkosťou a rozmarom (maličko bez pudingu) - „mená nezmyselných kúskov hlúposti, jeux d'esprit, mimo seriózneho repertoáru kuchárov“.

Je to škoda, pretože blázon ostružín neskoro v lete a malý vanilkový cukor vytvárajú sofistikovaný puding na večierku, ako to robia mangány Alphonso (nikdy som to neurobil bez toho, aby ma niekto požiadal o recept).

Blázni sa zriedka objavujú v reštauračných ponukách, ale Jeremy Lee - ten veľký exponent klasického britského jedla, ktorý zbožňuje „všetky veci smotany a maličkosti“ - mal tento rok v ponuke špeciálov v Quo Vadis blázon egrešov.

Blázon je rovnako tradičný ako britské dezerty.

„Ľudia to nemajú tendenciu chodiť do reštaurácie, “ verí. „Ak v ponuke uvidia profiteroly, chudobný blázon egreše nemôže súťažiť. Ľudia, ktorí si to zvolia, hovoria: „Ó, Bože, moja mama to robila pre mňa“. “

Pán Lee tiež kladie hlupáky na slabiky a učebné osnovy. "Je to úplne báječný, podstata dobrého obeda."

Keď sa egreše dostanú na koniec svojho príliš krátkeho obdobia, malinová príchuť s ružovou vodou je vynikajúcou alternatívou. Pochádza od Grigsona, ktorý sa zase ujal myšlienky ochutnať malinové blázny ružou z rozkošnej dámskej radosti Hannyh Woolleyovej z roku 1675.

Existujú recepty na zimné blázny vyrobené zo sušených sliviek, sušených marhúľ alebo mrazeného ovocia, do ktorých sa pridáva slimák z kirschu alebo trnkového ginu. Faktom však zostáva, že sa jedná o puding, ktorý sa najviac páčil na jednom z vyššie spomenutých zlatých popoludní pri oslavách našich často prchavých anglických letov. Nech je to mimo sezónu a viac vás oklamú.

Recept: Malinový a ružový blázon

prísady

(Podáva 6–8)

500 g malín

2tbsp práškový cukor

600 ml dvojitého krému

1 polievková lyžica ružovej vody

metóda

Vezmite štyri polievkové lyžice malín, rozdrvte ich a pretlačte ich cez sito.

Pridajte do pyré ľadový cukor a zvyšok malín jemne cukrte.

HipOkremite smotanu až do diskety. Krém pretáčajte krémom a pridajte ružovú vodu (v prípade potreby môžete použiť viac ako 1 polievkovú lyžicu) a zložte celé maliny.

Podávajte chladené, nie chladené, v jednotlivých pohárov.


Kategórie:
Recept: maliny a puding Simona Hopkinsona
Ockwells Manor, Berkshire: Pohľad na krásu veľkého života v Anglicku v 15. storočí