Hlavná prírodaJason Goodwin: Ako premeniť majestátneho, ale nešťastného jeleňa na mrazničku plnú jedla

Jason Goodwin: Ako premeniť majestátneho, ale nešťastného jeleňa na mrazničku plnú jedla

Kredit: Alamy

Náš publicista Jason Goodwin vyťaží z cestnej premávky A35 maximum - s trochou pomoci od Christian Dior. Skutočne nie.

Bola som pri mäsiari, pozerala som sa na klobásy a rebrá, keď ma oko upútalo znamenie pre zverinu, dušenie, 39 libier za kilogram. Dal som vinný štart, zdokonalil som rozkaz na slaninu a niektoré chipoláty a ponáhľal som sa domov.

Kate mi v skutočnosti nikdy neodpustila za trhanie husi, keď som nosila tváre Oxfam z 20. rokov, takže som sa zmenila na záhradné nohavice, otočila môj dres zvnútra a nasadila si zásteru. Pozrel som sa na pílu a skutočne ostrý nôž a ešte raz som ľutoval, že chlapci sú preč, v škole, na univerzite alebo v Londýne, a vyšiel na dvor.

Skromne som sklopil zadné dvere kabíny. K mojej úľave sa zdalo, že sa nič nezmenilo za štrnásť dní, keď sa Harry a Izzy objavili s trojročným vrabcom, ktorého našli na pokraji blízko A35.

Môj otec spomínal tento malý úkon samoobsluhy Francúzke, ktorá bola ohromená. Zákon tu hovorí, že nemusíte získať zviera, ktoré ste sa náhodou zabili, ale ak narazíte na cestnú koľajnicu niekoho iného, ​​je to férová hra. Vo Francúzsku sa musí ohlásiť polícii; v Michigane je mi povedané, že potrebujete povolenie na zabitie jeleňov na diaľnici, ale v niektorých malých záležitostiach je to slobodná krajina.

Šelma bola stále teplá. Vsadili sme ho s motúzkou do šikovného koňa, ďaleko od mačiek a psov, radi z chladného počasia. Z nosa na podlahu kvapkala trochu krvi. Potom som zavrel dvere batožinového priestoru a zabudol som na to, dokiaľ mi lístok na mäsiarskej doske nepripomenul, že vo dvore máme jeleňa 50 libier.

Ušetrím vám presné podrobnosti, ale v tomto sa mi stále zlepšuje. Jelen nie je ako králik.

Pomyslel som na Bragadina, benátskeho veliteľa, ktorý žil pri páde Famagusty na Cypre, ktorého koža bola plnená slamou a visela z lodenice osmanskej lode; O niekoľko rokov neskôr bola koža získaná z Konštantínopolu a teraz vyplnila urnu na jeho hrobke v benátskom kostole San Zanipolo. Naša jeleň a jej hlava len šli do lesa, aby sa recyklovali s vnútornými priestormi.

Desať dní je dlhá doba na zavesenie, takže som preskočil srdce a pečeň. S naším posledným jeleňom sme sa pokúsili oškrabať a osoliť pokožku a trieť ju kamencom. Fungovalo to tak dobre, že o dva mesiace neskôr ste mohli držať kožušinu bez toho, aby všetka kožušina odpadla - a potom sme ju vyhodili.

V blednúcom svetle som sa pripojil k jelene. Dve nohy, dve jemné filé, plecia a zvyšok nasekané na dusenie alebo párky. Pri asi 20 GBP za kilogram sme vyčistili najmenej 200 GBP mäsa, nehovoriac o zásobách.

Existuje veľa dobrých spôsobov varenia zveriny, ale jeden recept, ktorý sa mi páči, pochádza z Larousse Gastronomique a dodáva sa, ako si to všimne iba francúzska kulinárska biblia, Christian Dior.

Jeho rodičia chcel, aby bol diplomatom; namiesto toho otvoril galériu umenia, ktorá sa zrútila v depresii. Odišiel pracovať pre návrhára odevov av roku 1946 uviedol na trh nový vzhľad: plnú sukňu, pásový pás a yardy a yardy z látky - jednoduchý a luxusný.

Jeho recept na „Gigot de Chevreuil de 3 Heures“ je rovnaký. Noha zhnednutá v hrnci na nízkej varnej doske; jednu hodinu so slaninou a plameňom brandy; ďalšiu hodinu s malým vínom a citrónovou šťavou a poslednú hodinu s horčicou a vínom.

Omáčka je zakončená malinovým želé, gaštanovým pyré a kopcom smotany: haute couture kývne na haute cuisine.


Kategórie:
Veľkolepý dom Cornish s oknami od podlahy až po strop a vlastnou súkromnou plážou
Morský koláč s vôňou bazových kvetov