Hlavná jedlo a pitieStáva sa anglická whisky dôstojným súperom pre jej škótskeho rivala?

Stáva sa anglická whisky dôstojným súperom pre jej škótskeho rivala?

Kredit: Getty
  • Koktejlový bar

Všetci sme počuli humbuk o anglickom gine a šumivom víne, ale tí, ktorí majú oči do budúcnosti, by sa mali pozerať na whisky, hovorí Rupert Ponsonby.

Anglická whisky je nastavená na lietanie - a asi aj o čase, myslím, že. Ginova renesancia by pre nás mala byť lekciou, inšpiráciou. Sipsmith bol priekopníkom, ktorý bojoval proti oficiálnosti, až jedného dňa v roku 2009 zasiahol fax z colných úradov a colných úradov Jej Veličenstva, aby povedal: „Áno, vydělejte si gin“. Bol to prvý liehovar na báze medeného hrnca v Londýne za 189 rokov.

Všetci vieme, že Škótsko je kráľom whisky, ale je málo známe, že 70 až 80% všetkého ginu vyrobeného vo Veľkej Británii pochádza aj zo Škótska. Podľa HMRC má však teraz Anglicko v súčasnosti viac liehovarov ako Škótsko so 166 liehovarmi v porovnaní so 160 v severnej časti krajiny. Z 54 nových destilačných spoločností začínajúcich v roku 2018 bolo 39 v Anglicku, 11 v Škótsku, dva vo Walese a dva v Severnom Írsku.

Krása ginu a vodky spočíva v tom, že môžu byť destilované, plnené do fliaš a predané do troch týždňov. Porovnajte to s whisky, ktoré používajú drahé sudy a potrebujú veľa času na manipuláciu, plus priestor na skladovanie. Potom existuje zákonné minimum na tri roky „starnutia“, nákladov na plnenie do fliaš a všetko, čo s tým súvisí. Gin poskytuje cash flow pre toľko nových liehovarov, ale je to anglická whisky s vyššou hodnotou, ktorá by mohla byť v budúcnosti hniezdnym vajcom.

Starý Harry Rocks a Purbeck Hills za slnečného dňa.

V roku 1887 Alfred Barnard navštívil niekoľko producentov v Anglicku pre svoju veľkú knihu Whiskey Distilleries vo Veľkej Británii. Vymenoval 10, ale navštívil iba štyri, takže je pravdepodobné, že zvyšných šesť vyrábalo priemyselný alkohol alebo gin.

Štyrmi navštívenými Barnardom boli liehovar Bristol, založený v 17. storočí, ktorý vyrábal iba „obilnú“ whisky - vysoko hodnotenú ako zmesový materiál v škótskych a írskych whisky; liehovar Vauxhall v Liverpoole, založený v roku 1781 a vyrábajúci iba obilnú whisky; liehovar Bank Hall v Liverpoole, ktorý produkoval obilnú a sladovú whisky; a liehovar Lea Valley Distillery v Stratforde v Londýne, ktorý vyrábal whisky z obilia a (jačmenného) sladu a uzavrel ho v roku 1905.

To znamenalo koniec výroby sladu v Anglicku až do roku 2003. Tento nedostatok veľkej histórie znamená, že anglické odvetvie whisky má šancu vyvinúť svoj vlastný štýl, ktorý by bol bez okov z minulosti.

Jediný slad v Škótsku sa riadi nariadeniami o škótskej whisky z roku 2009, ktoré vymedzujú výrobu, balenie a reklamu. Na porovnanie, anglická whisky dodržiava nariadenie EÚ z roku 2008, ktoré, hoci je do značnej miery podobné, otvára mentálne dvere inováciám. „Najvýznamnejším rozdielom v regulácii medzi škótskou a anglickou whisky je to, že táto nie je povinná používať iba dubové sudy, “ vysvetľuje spisovateľ whisky Dave Broom.

Podľa časopisu Brewer and Distiller International môže byť anglická whisky vyrobená z akejkoľvek obilniny vrátane raže, ovsa, jačmeňa a pšenice; destilované v akomkoľvek type destilačnej nádoby a dozrievané v sudoch vyrobených z akéhokoľvek dreva, ktoré si vyberú (javor, gaštan, čerešňa, dub) a predplnené alebo nesladené sherry, portom, rumom, whisky alebo čokoľvek, čo má chuť na destiláciu. “

Samotná skutočnosť, že Anglicko je teplejšie ako Škótsko, môže tiež zmeniť rýchlosť a spôsob, akým budú whisky starnúť v sudoch a produkovať príchuť dozrievania.

Hicks & Healey of Cornwall (www.healeyscyder.co.uk) bol v roku 2003 priekopníkom v Anglicku (Penderyn of Wales začal v roku 2001). Kombinovala statočnosť pivovaru St Austell so zástavkami a inováciami jablečnej farmy Healey v prevažne akademickom projekte, ale jeho jednosladová sladová Cornish Whiskey (poznámka „e“) bola vyhlásená za najlepšie nové vydanie roku 2011.

V roku 2006 ho nasledoval liehovar St George's Distillery v Norfolku (www.englishwhisky.co.uk), ktorý v roku 2009 uviedol na trh prvé tri roky. Chovateľská rodina Nelstrop je najväčším anglickým producentom a má silné renomé pre mnoho svojich rašelinových a iných výrobcov. rašelinové whisky, dozrievané v sudoch na farme a plnené do fliaš pomocou vlastnej vody.

Adnams of Suffolk, konzervárenský pivovar, začal destilovať v roku 2010 a spustil fľašovanie v roku 2013 z nových francúzskych a amerických dubových sudov. Teraz vyrába Single Malt No: 1 s vôňou marhúľ a medu a Triple Grain No: 2 s vôňou čokolády a korenia - obidve s 43% ABV.

Destilácia Cotswolds v Shipston-on-Stour, Warwickshire, vydala svoju prvú trojročnú whisky v roku 2017, pričom využila bývalé sudy s obsahom uhlíka a opätovne spálené sudy s červeným vínom. Je rozumné ceny a stlačí „miestne“ tlačidlo tým, že sa zaviaže používať iba slad Cotswold vo všetkých svojich sladových whisky.

Lakes Distillery, blízko Bassenthwaite v Cumbria, tiež vyhorel v roku 2014 a uvoľnil svoj prvý jediný slad v roku 2018 za rekordnú cenu pre jeden z nového liehovaru: 7 900 GBP za fľašu.

Londýn doháňa rýchlo. V roku 2018 vydala London Distillery Company of Bermondsey prvú sladovú whisky z hlavného mesta na viac ako 100 rokov a má 100% ražnú whisky na 54, 3%, ktorá spočívala v novej angličtine (áno, anglicky, nie americky alebo Francúzsky) dubové sudy.

Nasledovala spoločnosť East London Liquor Company v Bow Wharf, ktorá koncom roka 2018 uviedla svoju prvú ražnú whisky na trh. Pravdepodobne bude cena za fľašu 60 až 70 GBP za fľašu, keď sa tento rok v lete ponúkne širokej verejnosti. Medzi ďalšie liehovary, ktoré si treba dať pozor, patria liehovar na ostrov Isle of Wight Distillery (2015), liehovar na lieh Spirit of Yorkshire (2016), liehovar na lieh Copper Rivet v Kalifornii (2017), liehovar na lieh Dartmoor (2017) a liehovar na lieh Durham (2018). V krídlach sa stále skrýva ešte viac, pre anglickú whisky sú však riziká.

Spoločnosť Dawn Davies z burzy whisky sa obáva občasného chamtivého stanovovania cien - s niektorými fľašami s prvým vydaním vydaných na stovky alebo tisíce libier - a nadmerného používania nových dubových sudov, ktoré vedú k vanilkovým whisky s malou zložitosťou.

Medzi obavy pána Guy Hodcrofta z majstra Malta patria prepustenie whisky príliš skoro, skôr ako nadobudnú charakter a zložitosť, a nedostatok nariadení, ktoré by umožňovali kontrolovať letové noci.

Obaja sú však pozitívni v tom, že anglická whisky sa môže odlíšiť od škótskej a nájsť si svoju vlastnú identitu, s mnohými štýlmi, ktoré sú už k dispozícii. Experimentovanie je časté a liehovarníci vnášajú do anglickej whisky rovnaký druh intelektuálneho šialenstva ako pivovarníci pri revitalizácii britskej burze pivnej scény. Vzhľadom na čas môže byť anglická whisky ďalšou veľkou vecou.

Šesť vyskúšať

  • Cotswolds single malt 2014, 46%. Pomarančová kôra, med, dub a olúpaná demerara, vyrobené zo 100% sladového jačmeňa. 44, 95 GBP, www.cotswoldsdistillery.com.
  • Anglický originál Single Malt, 43%. Podceňované a príjemné, so sladkými dubmi a smotanovými orechmi. 39, 99 GBP, www.englishwhisky.co.uk.
  • Spirit of Yorkshire's Maturing Malt '004', 46%. Inovácia! Zatiaľ nie whisky. Karamel, pomaranč a pražené orechy. 39, 95 GBP za 70 cl, www.spiritofyorkshire.com
  • Syn zbrane Copper Rivet, 47, 4%. 120 dní stará ešte whisky pšenice, jačmeňa a raže, z hrnca. Med, ovos, hrozienka a kumquat. 32 GBP, www.copperrivetdistillery.com.
  • Bimber Distillery, 47, 9% - 63, 5%. 30-mesačné, ešte whisky z rôznych sudov. 39 GBP za šesť 5cl, www.bimberdistillery.co.uk.
  • Sacred Peated English Whisky, 48%. Whisky Norfolk ďalej dozrievala v sherry sudoch v Londýne. Dym, morská soľ, ananás, klinček, vanilka a vianočný koláč. 47, 95 GBP za 70 cl, www.sacredgin.com.


Kategórie:
The Loch Ness blackberry: Vitajte monštrum
Päť najlepších ciest v Británii, ktoré si užívajú slávu jesene