Hlavná jedlo a pitieNápady pre údené lososové ozdoby

Nápady pre údené lososové ozdoby

  • Zimné recepty

Neboli by to Vianoce bez nejakého údeného lososa a stojí za to zaplatiť za najlepšie, hovorí Simon Hopkinson. Čo by ste však mali urobiť s ozdobami ">

  • 200 ml bieleho vína
  • 400 ml vody
  • Zelené vrcholy zväzku jarnej cibule, nasekané (s výnimkou trocha na tenké plátky cez hotovú misku)
  • Stonky malej kôpky nakrájanej na sekanie (s výnimkou listov na výrobu pilafov nižšie)
  • 3 silné plátky čerstvého zázvoru
  • 1 strúčik cesnaku, drvený
  • 1 bobkový list
  • Štipka soli a vločkovaných červených chilli
  • Asi 120 g údeného lososa (k dispozícii na väčšine supermarketov, hmotnosť sa však môže líšiť)

Na výrobu samotného pilafa

  • 40 g masla
  • Biele časti zväzku upravenej jarnej cibule, jemne nasekané (pozri vyššie)
  • 250g ryža Basmati (vždy používam značku Tilda a nikdy ju neumývam)
  • Pol čajovej lyžičky kari
  • Zásoba 400 ml (pozri vyššie)
  • Veľkorysé štipľavé tyčinky zo šafranu
  • 100g údeného lososa nakrájaného na malé kúsky
  • Listy malej partie kopru, jemne nasekané
  • 2 vajce natvrdo uvarené, strúhané
  • Tenké plátky z cibuľky, ozdobené (pozri prísady vývaru)

Predhrievajte rúru na 180 ° C / značku plynu 4.Ak chcete pripraviť vývar, jednoducho vložte všetky ingrediencie do nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanej panvy a duste spolu na 20 minút. Preceďte sitom a vývar položte na jednu stranu. Vyčerpané pevné látky zlikvidujte.

Pokiaľ ide o pilaf, rozpustite maslo v hrnci na varenie s pevným dnom a prikrývky s víkom a pridajte jarnú cibuľu. Nechajte chvíľu alebo dve jemne prskať, potom nakrájajte ryžu a kari. Ticho premiešajte, kým zrnká nie sú dobre pokryté koreneným maslom, potom nalejeme do vývaru a pridáme šafran a jemne ochutíme.

Nechajte vychladnúť a potom zamiešajte kúsky údeného lososa. Nasaďte veko, vsuňte do rúry a varte 20 minút.

Vyberte z rúry a nechajte stáť päť minút bez odstránenia veka; to je dôležité, aby ryža mohla dokončiť varenie.

Zložte veko, roztiahnite pilaf dvoma vidličkami, hrniec zakryte utierkou a znova ho pritlačte na veko. Nechajte pôsobiť ďalších päť minút, aby sa mohla prebytočná para absorbovať. Odstráňte viečko a uterák, rázne premiešajte pilaf a vložte ho na horúcu servírovaciu misku. Naštvane ozdobte nasekaným kôprom, nastrúhaným vajíčkom a nakoniec tenkými plátky zelenej jarnej cibule. Podávajte bezodkladne; ryžové misky rýchlo vychladnú.

Omeleta „palacinka“ s údeným lososom a crème fraîche ( serve 4)

Pre omeletu „palacinky“

  • 4 veľké vajcia
  • Veľmi málo soli
  • 1tbspn jemne nasekané pažítka
  • 2tbspn dvojitý krém
  • Maslo
  • 8dspn crème fraîche
  • 8 plátkov tenkej plátky najlepšie údeného lososa
  • Čerstvo zomleté ​​čierne korenie

Ak chcete omeletu pripraviť z palaciniek, rozdrvte vajcia so soľou, pažítkou a smotanou. Rozmiešajte malé množstvo masla na malej panvici (nelepivé, pre ľahkosť) na miernom ohni, pridajte dve polievkové lyžice zmesi vajec a jemne točte okolo panvice v jednej tenkej vrstve. Nechajte ho niekoľko sekúnd stáť, obratne ho prevráťte, spočítajte na päť a potom ho posuňte na listy kuchynského papiera. Pokračujte týmto spôsobom, až kým nemáte osem omeliet, a potom odložte bokom.

Na zostavenie rozložte lyžicu crème fraîche, položte na ňu dva tenké plátky údeného lososa a potom ich pohodlne stočte; nie príliš tesný, ale tu je určite také útulné slovo.

Buď ich nechajte tak, ako sú, pre veľkorysý prvý chod obložený ľahkým šalátom, ako je potočnica alebo jahňací šalát (žiadna raketa!) Alebo nakrájajte na kolá a ponúknite na masle hnedého chleba ako pekný, staromódny chrumkavý koláč s pije.

Kategórie:
Jason Goodwin: „Niektoré impériá sa rozpadajú celé storočia ... iné sa rozpadajú ako hrad z piesku napadnutý prílivom“
Majitelia psov sú fitternejší, štíhlejšie a zdravšie, zistenia štúdie