Hlavná jedlo a pitieAko pripraviť nóbl piknik

Ako pripraviť nóbl piknik

Kredit: Jason Lowe
  • Letné recepty

Pikniková nátierka by sa mala skladať skôr z jemného kurčaťa estragónu, ľanových obrúskov a chladeného ružového lístka, nie z pieskových sendvičov a varených vajec.

Pre tých, ktorí sú oboznámení s radosťou Joyce Grenfellovej, je tu jeden z jej jedinečných monológov, v ktorom zdanlivo nekonečné hľadanie dokonalého miesta na piknik - „tesne nad týmto ďalším kopcom“ - v rodinnom salóne, ktorý je zaseknutý, nakoniec končí chudý breh, s „peknou bielou detergentnou penou plávajúcou okolo, ale naozaj pekným miestom, keď je všetko povedané a hotové“. Alebo nejaké podobné slová, ktoré tak dokonale opisujú „vyčerpanie“ počas bieleho víkendu na začiatku 50. rokov.

Taký výlet by som absolútne nenávidel a ani sa mi nepáčia plážové pikniky - všetko, čo sa piesok v sendvičoch nalepí na uvarené vajcia. Hory, lesy a polia nie sú lepšie, povedané pravdu. Ak pre mňa ide o vonkajší obchod, páči sa mi jednoduchý stôl, stolička (skladacie je v poriadku), poháre (bez stoniek), malé a jednoduché nože a vidličky, taniere (nevadí mi smaltované plechové plechy - v skutočnosti, Veľmi sa mi páčia v interiéri) a ľanové obrúsky.

Najdôležitejšie zo všetkého by malo byť dostatok chladiacich boxov a veľa ľadu na dobre vychladené ružové alebo biele víno - a veľa. Osobne zistím, že šampanské sa zahrievajú príliš rýchlo; Ak chceš
bubliny, balenie Badoit.

Dlhodobí čitatelia časopisu Country Life určite musia povedať - as veľkou úctou - možno dobre poznať pojem „aspic“ (tento bývalý chlapec zo školy po prvýkrát prišiel na slovo na obale albumu kráľa Crimsona z roku 1973). Larksove jazyky v aspiku ).

Niektorí, ktorí majú strašidelné spomienky na svadobný bufet s lesklými a stuhnutými „šupinami“ uhoriek, ktoré zatvárajú studeného lososa do tej miery, že by sa malo lopatou kopať dole k rybám uloženým pod nimi, sa bude triasť. Iní však budú mať viac šťastia a radi si pripomenú, že sú pozvaní na slávny víkend v peknom dome s vynikajúcim kuchárom, ktorý presne vedel, ako pozastaviť mäkko uvarené vajíčko v najdokonalejšom, just-sete, aromatizovanom estragónom. pikantná želé, podávaná na obed na slnečnej terase.

Kuracie mäso z gaštanu

Podáva 2 (alebo 4 ako prvý chod)

Bezchybný, ak sa podáva s uhorkovým šalátom oblečeným v kyslej smotane a jemne nakrájanou jarnou cibuľkou.

prísady

  • 2 veľké, vykostené kuracie prsia (každé asi 200 g)
  • 50 ml suchého vermutu
  • 400 ml dobrého, celkom číreho želé kuracieho mäsa
  • Štipka soli a pár korení
  • Niekoľko vetvičiek vetvičiek
  • 2 želatínové listy namočené v studenej vode, kým nezmäknú

metóda
Vyberte si panvicu z nehrdzavejúcej ocele, do ktorej sa kuracie prsia celkom pohodlne zmestia. Zakryte vermútom a pažbou, sezónou a pridajte 3–4 vetvičky estragónu (zvyšok pre ozdobu). Varte a jemne pošírujte asi 10 minút alebo kým sa prsia necítia na dotyk pevne.

Odstráňte z tepla, kvapnite želatínové listy do pytliacej kvapaliny a krúžte ich okolo, aby ste ich roztavili. Zakryte panvicu a nechajte kurča vychladnúť v tekutine až do vlažnej. Zdvihnite prsia a položte na tanier. Kvapalinu preosievajte cez sito potiahnuté navlhčenou bavlnenou alebo ľanovou servítkou, zavesené na malej miske a nechajte kvapkať.

Kura opatrne nakrájajte na osem a rozvetvte na hlbokom oválnom porte. Ozdobte každý plátok listami estragónu a vložte do chladničky, aby vychladla.

Naplňte misku väčšiu, ako je tá, ktorá obsahuje kurací vývar - ktorý je teraz, dúfajme, pekný a číry -, množstvom kocky ľadu, lyžičkou soli a dostatočným množstvom vody. Ponorte misku vývaru do ľadovej vody a tekutinu začnite pomaly premiešavať lyžičkou.

Akonáhle vývar začne ľahko zľahka gélovať a začína sa poťahovať zadnou stranou lyžice, vyberte kurča z chladničky a dôkladne lyžičkou želé nasaďte na prsia. Chill ešte raz, kým nie je pripravený slúžiť.

Čichové peny s krevetami

Podáva 6

Túto zvedavosť som prvýkrát narazil na stránkach knihy The Good Food Guide Dinner Party Book, ktorá vyšla začiatkom 70. rokov. Títo kuchári zabíjajú moje mamy z podobnej éry, občas si tiež pripomínajú to isté: „Tak ľahké urobiť. Len si to sviští a to je všetko. “ Moja priateľka v Pembrokeshire pripustila, že raz pre jednu zo svojich mostných večierkov to urobila po „možno trochu priveľa sherry“ a zabudla odstrániť poslednú malú vrstvu fólie, ktorá utesnila „balík Philly“. - to bolo, samozrejme, dlho predtým, ako sa predala v plastovej vani. Výsledok po štarte ponúkol každému hráčovi drobné škvrny hliníka. "Hral som si veselé peklo so všetkými našimi náplňami, " priznal Elinor.

Pôvodný recept odporučil použitie Campbellovho kondenzovaného hovädzieho mäsa, ktoré je v súčasnosti zdanlivo nedostupné vo Veľkej Británii, takže Baxter to je bez kondenzácie - potrebujete želatínu
kompenzovať.

prísady

  • 6tbspn vysoko kvalitné škrupiny kreviet
  • 1 cínový hovädzí vývar Baxter (400 g)
  • Kari v prášku 2tspn (skúste nájsť značku Bolst v ázijskom obchode)
  • Želatína z 2 listov listov, zmäkčená v studenej vode
  • 300g smotanový syr Philadelphia
  • 1 malý rozdrvený strúčik cesnaku
  • Naskenovaná polievková lyžica vyrezávala pažítka

metóda
Rozdeľte krevety medzi základne šiestich ramienokov a pop v chladničke. Do malej panvice nalejeme 3–4 lyžičky konzervy, pridáme kari a zmäkčenú želatínu. Zahrejte, až kým sa listy neroztopia a potom nalejte do skvapalňovača. Pridajte zvyšný vývar, syr a cesnak. Spracujte do veľmi hladkého stavu a potom jemným sitom pretlačte do džbánu. Vyberte ramekiny z chladničky a posypte pažítkou krevety.

Nalejte zmes na krevety a uistite sa, že ste opatrní pri rovnomernom rozmiestnení. Položte ramekíny na podnos a nechajte ich v chladničke, kým nie sú nastavené - asi 4 hodiny alebo, pre dosiahnutie najlepších výsledkov, cez noc. Keď je takmer zasunutý, zakryte ho.

Pred podávaním môžete tiež posypať ramekiny trochou kajenského korenia. Najlepšie je jesť lyžičku - a trochu toastu Melba, ak sa mu to páči.


Kategórie:
Vidiecka myš loví na rieke Rother
Carlisle Bay, Antigua: Blažený ústup zasadený do jeho súkromnej karibskej zátoky