Hlavná jedlo a pitieAko vyrobiť údenú, pomaly uvarenú jedovanú zvěřinu v lepivej omáčke

Ako vyrobiť údenú, pomaly uvarenú jedovanú zvěřinu v lepivej omáčke

Kredit: Steve Lee / chuť hry

Recept José Souto je jedným z uchádzačov o ceny Eat Game Awards 2019. Nie je ťažké pochopiť prečo.

Na recept budete potrebovať studeného fajčiara, o ktorom sme si pôvodne mysleli, že je komplikovaný a drahý - ale ukázalo sa, že to tak nie je, zvlášť ak plánujete pravidelné fajčenie mäsa, rýb alebo syrov. Alebo samozrejme hra - niečo, z čoho sme povzbudzovaní, aby jedli viac kvôli svojmu obsahu živín, všetkých prírodných a voľných výbehov, nehovoriac o štíhlom stave.

Národ je plný vynikajúcich kuchárov, reštaurácií, krčiem, mäsiarov, obchodov, farmárskych trhov a pouličných stánkov, ktorí bojujú za britskú divú zver, a ceny Eat Game ich oslavujú. Nominácie na ceny boli predĺžené do piatka 8. novembra, takže ak máte obľúbeného herného hrdinu, môžete ich uviesť na www.eatgameawards.co.uk/nomination. Hlasovanie sa začína o týždeň neskôr a víťazi budú vyhlásení 11. februára.

prísady

(Porcie 10)

  • Plecia 2 jelene
  • 300 ml javorového sirupu
  • 150 g hnedého cukru
  • 150 ml sójovej omáčky
  • 1, 5l hnedý vývar (hovädzie alebo teľacie mäso)
  • 2 stredne veľké, stredne silné červené chilli papričky, odlepené a jemne nasekané
  • 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a jemne nasekané
  • 200 g celeru
  • 100g detské uhorky
  • Šťava z 1 citróna
  • 250 ml majonézy
  • 2 lyžičky kukurice

metóda

Ramená vložte do studeného fajčiara na dve hodiny.

Medzitým zmiešajte javorový sirup, hnedý cukor, sójovú omáčku, pažbu, chilli a cesnak, aby sa vaša tekutina na varenie pripravila, a rúru predhrejte na 170 ° C / 150 ° C ventilátor / plyn 3.

Akonáhle sú ramená údené, vložte ich do veľkej kastrólovej misky a zakryte tekutinou na varenie. Priveďte do varu a preneste do rúry na 3 až 4 hodiny alebo dovtedy, kým sa z kostí ľahko nevyjde.

Akonáhle je mäso uvarené, vypustite tekutinu, prepadnite ju cez sito a odrežte akýkoľvek tuk. Uchovajte tekutinu.

Pomocou gumových rukavíc (aby ste to mohli urobiť, keď je mäso stále horúce), vyberte mäso z kosti a vtiahnite mäso do prúžkov.

Teraz privádzajte varnú tekutinu do varu a znížte ju o dve tretiny. Po znížení zahusťujte tekutinu kukuričnou múkou zriedenou v malom množstve vody. Musí byť dostatočne hrubá, aby pokryla chrbát lyžice.

V prípade zeleného rezu nakrájajte zeler a uhorky na jemné prúžky. Zmiešajte s citrónovou šťavou a majonézou. Podávame mäso v horúcej omáčke, aby sa zohrialo, a podávajte v opečených brioškách s dobrým prísadou z zeleného korenia.


Kategórie:
Zvedavé otázky: Ako funguje Tower Bridge? A prečo to bolo postavené na prvom mieste?
72 hodín v New Yorku: Vytlačenie lode v meste, ktoré nikdy nespí počas jediného luxusného víkendu