Ako si vyrobiť slaný karamelský milionár
Varovanie: Ak sa pozriete na túto stránku, môže sa vám rozšíriť pás.
Prevádzkujeme niekoľko receptov z kuchárskych kníh Jane Hornby's Simple & Classic, jednej z najkrajších - a najjednoduchších kuchárskych kníh, aké sme kedy stretli. Doteraz sme mali frittata, kuracie a slaninové koláče a tarte au citron.
Tento týždeň je čas na kombináciu soli a karamelu, ktorý preberá svet. Ak ste sa o to sami nepokúsili sami, Jane nazýva tento recept vynikajúcim spôsobom experimentovania ... Recept je zvratom na miliónovom chlebe, ktorý je mojím obľúbeným klasickým detstvom. Teraz je to všetko dospelé a po večere dokonalé ako sústo. “
Recept môžete prispôsobiť tak, aby sa „štandardný“ miliónový chlieb stal náhodou: stačí nahradiť horkú čokoládu mliečnou čokoládou a znížiť soľ v karameli na štipku namiesto na pol lyžičky.
Jane tiež dodáva, že budú držať vo vzduchotesnom obale až tri dni - ale ak sa im podaríte vydržať tak dlho, máte oveľa väčšiu vôľu ako my ...
Milionársky chlieb… hmmm….
Zloženie (tvorí 36 štvorcov)
Pre kôru
- 110g zmäknutého masla a navyše na mastenie
- 50 g práškového cukru
- štipka soli
- ½ lyžičky vanilkového extraktu
- 140 g hladkej múky
Pre karamel
- 110 g masla
- 200 g tmavohnedého cukru
- 4 lyžice zlatého sirupu
- 1/2 lyžičky soli
- 400 g plechovka sladeného kondenzovaného mlieka
Na polevu
- 200 g tyčinky zo 70% kakaovej tmavej čokolády
- 1 polievková lyžica rastlinného alebo slnečnicového oleja
- 1/2 lyžičky soli
metóda
Najprv predhrievajte rúru na značku 160 ° C / 325 ° F / plyn. Ľahko namažte 9-palcovú (23 cm) plytkú štvorcovú pekáčku a potom ju zarovnajte s papierom na pečenie. Najprv urobte kôru. Vložte maslo do veľkej misy a dobre ho porazte drevenou lyžičkou alebo elektrickým mixérom, až kým nebude krémová a bledá. Pridajte cukor, soľ a vanilku a znovu bite, až kým nebude bledšia.
Preosejte múku cez krémové maslo a cukor. Pomocou špachtle jemne spracujte múku do zmesi, aby sa vytvorilo rovnomerné cesto, ktoré sa začne zhlukovať.
Cesto pritlačte na pripravenú panvicu, potom ju vyrovnajte a vyhlaďte chrbtom lyžice. Celú to prepichnite vidličkou, potom nechajte vychladnúť 10 minút alebo dlhšie, ak chcete.
Pečieme 25 - 30 minút alebo dovtedy, kým nie je pečivo zlaté. Nechajte úplne vychladnúť.
RÝCHLE KRÁTKODOBÉ : Ak uprednostňujete, kúpte 400g celozrnné pečivo. Jemne ich rozdrvte, potom vmiešajte 4 polievkové lyžice roztaveného masla, až kým sa rovnomerne nerozmiešajú. Stlačte panvicu, pečieme 15 minút (alebo do zlatistej farby) a potom pokračujte v recepte.
Ďalej prichádza karamel. Maslo, cukor, sirup a soľ roztavte jemne v panvici, potom vmiešajte kondenzované mlieko.
Karamel priveďte do varu, za stáleho miešania špachtľou a nechajte ho štyri minúty prebublávať, alebo kým nezhustne a nebude vonieť ako krémová karamelka.
Malo by byť dosť silné, aby špachtle zanechala v karameli stopu na niekoľko sekúnd. Počas tohto kroku nenechávajte panvicu ani neprestávajte miešať, pretože na dne môže ľahko horieť.
Nalejte karamel na krehký chlieb a nechajte ho úplne vychladnúť.
Keď karamel stuhol a ochladil, je čas dokončiť vrstvy. Čokoládu rozpustite buď na panvici s vodou alebo v mikrovlnnej rúre, vmiešajte do oleja a potom ju nalejte na karamel. Posypte soľou a nechajte horieť pri izbovej teplote alebo v chladničke. Olej pomáha zastaviť tvrdnutie čokolády príliš tvrdo, čo môže sťažiť rezanie.
Keď je čokoláda práve vsadená, označte ju do štvorcov (pomocou pravítka získajte dokonale rovné čiary) a potom nechajte vychladnúť.
Nakrájajte na kocky. Na dosiahnutie skutočne čistého povrchu utrite čepeľ svojho noža mierne navlhčenou utierkou medzi jednotlivými rezmi.
- Recept z jednoduchého a klasického: 123 receptov krok za krokom Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 GBP)
