Hlavná jedlo a pitieAko si vyrobiť slaný karamelský milionár

Ako si vyrobiť slaný karamelský milionár

Krátky chlieb slanej karamelskej milionárky z dielne „Simple & Classic“ Jane Hornbyovej. Kredit: Steve Joyce / Phaidon

Varovanie: Ak sa pozriete na túto stránku, môže sa vám rozšíriť pás.

Prevádzkujeme niekoľko receptov z kuchárskych kníh Jane Hornby's Simple & Classic, jednej z najkrajších - a najjednoduchších kuchárskych kníh, aké sme kedy stretli. Doteraz sme mali frittata, kuracie a slaninové koláče a tarte au citron.

Tento týždeň je čas na kombináciu soli a karamelu, ktorý preberá svet. Ak ste sa o to sami nepokúsili sami, Jane nazýva tento recept vynikajúcim spôsobom experimentovania ... Recept je zvratom na miliónovom chlebe, ktorý je mojím obľúbeným klasickým detstvom. Teraz je to všetko dospelé a po večere dokonalé ako sústo. “

Recept môžete prispôsobiť tak, aby sa „štandardný“ miliónový chlieb stal náhodou: stačí nahradiť horkú čokoládu mliečnou čokoládou a znížiť soľ v karameli na štipku namiesto na pol lyžičky.

Jane tiež dodáva, že budú držať vo vzduchotesnom obale až tri dni - ale ak sa im podaríte vydržať tak dlho, máte oveľa väčšiu vôľu ako my ...

Milionársky chlieb… hmmm….

Zloženie (tvorí 36 štvorcov)

Pre kôru

  • 110g zmäknutého masla a navyše na mastenie
  • 50 g práškového cukru
  • štipka soli
  • ½ lyžičky vanilkového extraktu
  • 140 g hladkej múky

Pre karamel

  • 110 g masla
  • 200 g tmavohnedého cukru
  • 4 lyžice zlatého sirupu
  • 1/2 lyžičky soli
  • 400 g plechovka sladeného kondenzovaného mlieka

Na polevu

  • 200 g tyčinky zo 70% kakaovej tmavej čokolády
  • 1 polievková lyžica rastlinného alebo slnečnicového oleja
  • 1/2 lyžičky soli

metóda

Najprv predhrievajte rúru na značku 160 ° C / 325 ° F / plyn. Ľahko namažte 9-palcovú (23 cm) plytkú štvorcovú pekáčku a potom ju zarovnajte s papierom na pečenie. Najprv urobte kôru. Vložte maslo do veľkej misy a dobre ho porazte drevenou lyžičkou alebo elektrickým mixérom, až kým nebude krémová a bledá. Pridajte cukor, soľ a vanilku a znovu bite, až kým nebude bledšia.

Preosejte múku cez krémové maslo a cukor. Pomocou špachtle jemne spracujte múku do zmesi, aby sa vytvorilo rovnomerné cesto, ktoré sa začne zhlukovať.

Cesto pritlačte na pripravenú panvicu, potom ju vyrovnajte a vyhlaďte chrbtom lyžice. Celú to prepichnite vidličkou, potom nechajte vychladnúť 10 minút alebo dlhšie, ak chcete.

Pečieme 25 - 30 minút alebo dovtedy, kým nie je pečivo zlaté. Nechajte úplne vychladnúť.

RÝCHLE KRÁTKODOBÉ : Ak uprednostňujete, kúpte 400g celozrnné pečivo. Jemne ich rozdrvte, potom vmiešajte 4 polievkové lyžice roztaveného masla, až kým sa rovnomerne nerozmiešajú. Stlačte panvicu, pečieme 15 minút (alebo do zlatistej farby) a potom pokračujte v recepte.

Ďalej prichádza karamel. Maslo, cukor, sirup a soľ roztavte jemne v panvici, potom vmiešajte kondenzované mlieko.

Karamel priveďte do varu, za stáleho miešania špachtľou a nechajte ho štyri minúty prebublávať, alebo kým nezhustne a nebude vonieť ako krémová karamelka.

Malo by byť dosť silné, aby špachtle zanechala v karameli stopu na niekoľko sekúnd. Počas tohto kroku nenechávajte panvicu ani neprestávajte miešať, pretože na dne môže ľahko horieť.

Nalejte karamel na krehký chlieb a nechajte ho úplne vychladnúť.

Keď karamel stuhol a ochladil, je čas dokončiť vrstvy. Čokoládu rozpustite buď na panvici s vodou alebo v mikrovlnnej rúre, vmiešajte do oleja a potom ju nalejte na karamel. Posypte soľou a nechajte horieť pri izbovej teplote alebo v chladničke. Olej pomáha zastaviť tvrdnutie čokolády príliš tvrdo, čo môže sťažiť rezanie.

Keď je čokoláda práve vsadená, označte ju do štvorcov (pomocou pravítka získajte dokonale rovné čiary) a potom nechajte vychladnúť.

Nakrájajte na kocky. Na dosiahnutie skutočne čistého povrchu utrite čepeľ svojho noža mierne navlhčenou utierkou medzi jednotlivými rezmi.


  • Recept z jednoduchého a klasického: 123 receptov krok za krokom Jane Hornby (Phaidon, 29, 95 GBP)


Kategórie:
Storočná oltárna tkanina z anglického vidieckeho kostola sa ukázala ako „stratené šaty“ Alžbety I. a je nastavená na verejné vystúpenie
100 rokov British Airways, od prestavaného bombardéra, ktorý prepravuje tetrov do popoludňajších čajov pri 35 000 stôp