Hlavná jedlo a pitieAko vyrobiť krokety z modrého syra Raymond Blanc v Saint Agur

Ako vyrobiť krokety z modrého syra Raymond Blanc v Saint Agur

Kredit: Saint Agur

Radosť z večere pri občerstvení na večierku alebo len z príjemného jedla, tieto krokety z modrého syra využívajú dva z najväčších francúzskych kulinárskych darčekov pre svet; Syr Saint Agur a Raymond Blanc.

Vytvára približne 30 krokiet

prísady

Pre krokety

  • 220 g mrazeného hrachu, rozmrazeného
  • 80 ml vody
  • 55g gramová múka (cícerová múka)
  • 10 ml olivového oleja
  • 2 g rasce
  • 4g morská soľ
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • 100g mrazeného hrachu, rozmrazeného, ​​nahrubo nasekaného v kuchynskom robote
  • 100 g fazule, zhruba nasekané v kuchynskom robote
  • 3g čerstvej mäty, nasekané
  • 100g modrý syr Saint Agur, drobený

Na strúhanku

  • 50g hladkej múky
  • 2 vajcia, stredné, organické / vo voľnom výbehu, bitie
  • 50 g panko strúhanka

Pre pyré z oblasti Saint Agur

  • 100g Krém z modrého syra Saint Agur
  • 25g crème fraîche
  • Citrónová šťava 1tsp
  • 1 štipka kajenského korenia

metóda

Pre krokety

Hrach a vodu zmiešame v mixéri do hladka. Pridajte gram múky, olivového oleja, rasce, soli a citrónovej šťavy a miešajte do hladka.

Zmes sa vloží do hrnca na báze ťažkého mäsa na miernu teplotu a varí sa 2-3 minúty, kým nezhoustne. Teraz zamiešajte nakrájaný hrášok, nakrájané široké fazule, mätu a rozpadaný modrý syr Saint Agur. Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.

Zmes sa umiestni na kúsok prilepenej fólie a navinie sa do dlhého tvaru klobásy s priemerom približne 3 cm. Prilepte fóliu okolo zmesi trikrát, aby si udržala svoj tvar. Zviazajte uzol v prilepenej fólii na každom konci, aby ste sa uistili, že je pevne zabalený.

Nechajte vychladnúť v chladničke 1 hodinu, kým nie je úplne nastavená.

Po ochladení zmes vyberte z chladničky.

Odstráňte lepiacu fóliu, narezajte a rozdeľte zmes na 20g kúsky.

Tvar na malé karbanátky a nechajte sa vychladnúť v chladničke, kým sa pripravujete na ďalší krok.

Na povrchovú úpravu

Vložte múku, rozbité vajíčko a strúhanku do samostatných misiek.

Najprv zrolovať každú kroketu do múky a prach z nej prebytočný.

Následne ponorte každú kroketu do zbitého vajíčka (nie viac ako 5 súčasne) a potom každý z nich prevracajte do strúhanky.

Ak je to potrebné, krokety vytvarujte čistými rukami a položte ich na čistý podnos pokrytý mastnotovým papierom.

Vložte podnos do chladničky, kým to nie je potrebné. Raymond poznamenáva, že ak chcete krokety variť aj neskôr, môžete ich vložiť do mraziaceho vrecka a uložiť ich do mrazničky až na 1 mesiac. Môžu sa potom variť v mrazničke zo zmrazeného stavu: budete ich musieť variť 2-3 minúty, kým sa uprostred nezohrejú.

Pre pyré zo Saint Agur

V stredne veľkej miske zmiešajte všetky zložky pyré.

Ochutnajte a podľa potreby upravte korenie.

Rezervujte v chladničke, kým to nie je potrebné.

Variť krokety

Predhrievajte fritézu na 180 ° C.

Krokety varte v dávkach po 10 (upravte veľkosť šarže v závislosti od veľkosti fritézy) po dobu 1 minúty, až kým nie je zvonka zlatohnedá a uprostred horúca.

Podávajte krokety okamžite, doplnené pyré z Saint Agur.


Kategórie:
Jason Goodwin: „Niektoré impériá sa rozpadajú celé storočia ... iné sa rozpadajú ako hrad z piesku napadnutý prílivom“
Majitelia psov sú fitternejší, štíhlejšie a zdravšie, zistenia štúdie