Hlavná jedlo a pitieAko si vyrobiť dokonalé pečené jahňacie, od Gizzi Erskine

Ako si vyrobiť dokonalé pečené jahňacie, od Gizzi Erskine

  • Jarné recepty

„Vrátim sa k tomu, aby som jahňacu nohu podával ružovú s charry crust“, hovorí šéfkuchár.

Za posledných pár rokov si myslím, že sme posadnutí pomalým pečením - som späť v tom, že mi chodí ružová noha z jahňaciny s charry krustou, keď ju varím menej ako hodinu a nechám ju dlho odpočívať. Viac ma zaujímajú moje sprievody a omáčka. Ak mám zlú omáčku, keď idem von, zostanem živý.

Pečené jahňacie stehno

Prebodol som celé jahňacie stehno, možno 30 až 40-krát, a dal som do neho twirly kúsky rozmarínu, rozdrvené spolu s cesnakom a sardelou. Trieť ju rastlinným olejom, ochutiť a vložiť do skutočne horúcej rúry na 15 minút, potom na priemernú jahňatú nohu na 40 minút otočte na značku 170 ° C / 325 ° F / plyn 3. Odložte ju na pol hodiny.

omáčka

Gravy je pre mňa najdôležitejšia vec. Robím to na panvici, v ktorej bolo pražené jahňacie mäso, so skutočne dobrým čerstvým vývarom, ktorý bol vyrobený s množstvom pražených kostí. Na emulgáciu a zahusťovanie použite kúsok múky a pohár bieleho vína, prípadne pol pohára červenej. Varte to, až kým nebudú mať želatínové pery - takmer lepkavé - a nalejte všetky prebytočné jahňacie šťavy.

Pečené zemiaky

Trik mojej mamy je použitie zmesi husacieho tuku a rastlinného oleja - v peci je takmer vyprážané. Je to obscénne, ale je to skutočne dobré pečené zemiaky.

zapečené

Ja by som slúžil jahňacine s flageolet gratinovaným, podobne ako Daupinois, ale s flageolet fazuľami. Varené fazule vyhoďte smotanou, mliekom, cesnakom, rozmarínom, zálivom, soľou a korením. Vložte ich do nízko gratinovanej misky, prikryte Gruyère a varte v horúcej rúre, kým sa bublajú a nedochádza k peknej kôre.

zelenina

Páči sa mi moja zelenina celkom jednoduchá; pečené pastinky, ktoré robím podobne ako zemiaky, takže sú takmer vyprážané a celá mrkva s vlasmi zapnutými. Pečieme ich v masle s postriekaním mrkvou alebo pomarančovým džúsom alebo vínom asi 25 minút. Začínajú s pytliakom, potom sa tekutina nakoniec stáva polevou.

Páči sa mi tiež morená červená kapusta; moja kniha Sezónne jedlá obsahuje veľa týchto receptov. Je skartovaná, uvarená v troche octu, hnedého cukru, bobule borievky a nového korenia a uvarená asi hodinu.

korenie

Ak to urobím, chcem to urobiť všetko správne - želé z ríbezlí, želé, mätová omáčka a cibuľová omáčka. Som však štítok; veľa mojich priateľov to nechápe, ale chcem iba Yorkshires s pečeným hovädzím mäsom.


Kategórie:
Dom Cotswoldovcov s krásnou rovnováhou medzi starým a novým životom na vidieku a odlúčením
Ako William Morris zmenil svoj dom v Londýne: „Dúfajme, že tam všetci vyrastieme, drahá“