Hlavná jedlo a pitieAko urobiť perfektný herný bravčový koláč

Ako urobiť perfektný herný bravčový koláč

Oslava striebornej hry s pistáciami a višňami. Kredit: Chuť hry

Táto nominácia z ocenenia Eat Game Awards 2019 určite oživí temný večer. Ďakujem Rachel Green.

prísady

Na pečivo

  • 225 g hladkej múky, preosiate
  • 50 g silnej bielej múky, preosiate
  • 40 g masla, chladené a kocky
  • 75g masla, kocky
  • 1 lyžička soli

Na plnenie

  • 200g mleté ​​bravčové plece
  • Vločky z morskej soli
  • Mleté biele korenie
  • ½ lyžičky muškátového oriešku
  • 1 lyžička sušeného tymiánu alebo 3 lyžičky čerstvého tymiánu
  • 150g bažantia prsia, bez kože
  • 50g višní, na polovicu
  • 150g holubie prsia, bez kože
  • 2 lyžice pistácie

Ak chcete dokončiť

  • 1 vajce, zbitý
  • 4 želatínové listy
  • 300 ml kurčaťa

metóda

Predhrievajte rúru na značku 180 ° C / 160 ° ventilátor / 350 ° F / plyn 4

Múku a soľ preosiať do miešacej misky. Maslo a masť votrite do múky, až kým sa zmes nebude podobať strúhanke. V strede zmesi urobte studňu.

Sadlo a 100 ml vody zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Keď sa zmes dusí, nalejte ju do jamky v múčnej zmesi a premiešajte, aby ste ich spojili ako cesto.

Cesto nakláňajte na ľahko pomalý povrch a hnette, kým nebude hladký. Rozvaľkajte ¾ cesta na hrúbku libry a zarovnajte formu, pečivo dobre zatlačte do základne a do strán cínu, pričom nadbytočné pečivo zostane visieť nad okrajom cínu. Je to veľmi odpúšťajúce pečivo, takže ak sa roztrhá, dá sa ľahko opraviť.

Na plnenie vložte mleté ​​bravčové mäso do misy, dochutíme soľou a korením a zamiešame do tymiánu a muškátového orecha. Nalejte zmes do cesta a zatlačte ju dozadu lyžičkou, aby ste sa uistili, že nie sú vzduchové vrecká. Bažantské prsia sa položia na zmes bravčového mäsa a za čerešňami. Nasledujte vrstvou holubích prsníkov a potom rozptýlite po pistáciách. Koláč musí byť dobre zabalený, takže ak sú nejaké medzery, pridajte ďalšiu hru.

Zvyšné pečivo rozvaľkajte, kým nebude dostatočne veľké na to, aby tvorilo veko na koláč. Prekrývajúce sa okraje opláchnite vodou a nasaďte veko na vrchnú časť a pritlačte ich k okrajom, aby sa utesnili. Orežte prebytočné pečivo, ozdobte hornú časť koláča zvyšným pečivom a okolo okrajov zahnite drážku. Vytvorte dieru v strede veka a nechajte vychladnúť 30 minút.

Koláč položte na plech a rovnomerne rozotrite hornú časť koláča rozšľahaným vajíčkom. Vložte do predhriatej rúry a varte jednu hodinu. Vyberte koláč z rúry a vyberte koláč z plechovky. Kefy po stranách opečieme rozotretým vajíčkom a rozkrájame späť do rúry na ďalších 30 minút, až sa pekne zhnednú. Ak začne zhnednúť príliš rýchlo, voľne prikryte fóliou. Vnútorná teplota musí byť najmenej 75 ° C.

Po uvarení vyberte z rúry a nechajte vychladnúť a chladiť cez noc alebo najmenej 4 hodiny.

Nechajte želatínové listy po dobu 5 minút v studenej vode, odstráňte a vytlačte prebytočnú vodu. Pažbu zohrejte až do varu, vyberte z tepla a zamiešajte želatínu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ochladenú surovinu nalejte do koláča otvorom vo veku, trochu nalejte naraz, nechajte niekoľko sekúnd pred každým pridaním, až kým neuvidíte želatínu v hornej časti koláča otvorom.

Koláč vložte späť do chladničky na ďalšie 2 hodiny, aby sa želé usadili.

Jedzte koláč do 3 dní.

Týždeň pred nomináciami na ceny Eat Game Awards, ktoré sa končia 8. novembra, je ten pravý čas, aby ste zakričali o svojom obľúbenom šéfkuchárovi, reštaurácii, krčme, farmárskom trhu alebo pouličnom stánku, mäsovom produkte, maloobchodníkovi, mäsiari alebo hrdinovi - všetko bojuje za víťazov hra. Nominujte teraz na www.eatgameawards.co.uk/nomination. Konečné hlasovanie sa uskutoční od 18. novembra do 10. januára na www.eatgameawards.co.uk/vote. Výhercovia budú vyhlásení 11. februára 2020 na slávnostnej večeri v Londýne.


Kategórie:
Ako si vybrať perfektné prestieradlá: „Ľudia si myslia, že čím vyšší počet, tým lepšie - nie je“
Úplne nepodstatný nákupný zoznam: vianočné prepojky pre dvoch a zriedkavá šanca byť svedkom orezávača ceruziek v hodnote 210 GBP