Hlavná jedlo a pitieAko pripraviť chutnú írsku guláš bez zemiakov

Ako pripraviť chutnú írsku guláš bez zemiakov

  • Zimné recepty

Írsky guláš bez zemiakov by mohol znieť ako protirečenie, ale tento recept z jahňacieho krku a perličkového jačmeňa dáva klasickému zimnému jedlu bohatý zákrut.

Mám pocit, že írsky kuchár by pri príprave írskeho duseného mäsa nikdy nebol svedkom zahrnutia perličkového jačmeňa. Škrob vždy príde s láskavým dovolením zemiakov v tejto zelenej a príjemnej krajine, ktorá je pre nich tak slávna, najmä keď sa zmení na dve z najchutnejších zemiakových pokrmov, aké kedy boli vytvorené: colcannon a champ.

Jedná sa teda o zemiakovú kašu zmiešanú s bledozelenou kapustou, nakrájanú a uvarenú alebo zemiakovú kašu s nakrájanou jarnou cibuľkou zamiešanou v poslednú chvíľu. Ukázalo sa, že sa zohreje a hlbokým ponorením sa vtlačí do slávnej pahorkatiny so zadnou časťou veľkej lyžice. Ich veľká porcia nebude nikdy dokončená bez klinu mäkkého a zlatého írskeho masla veľkosti samotného zemiaka.

Pre mňa tiež vyžadujú veľkorysé a jemné mletie bieleho korenia nad každým pre teplé posypanie korením. Možno inokedy na tieto dva titánové recepty zemiakového repertoáru.

To je zatiaľ írsky spud. Moja mama - tu je, obávam sa, skoro ako matrona na pleci - by počas chladných zimných mesiacov v Lancashire urobila z gulášov krk toľkokrát, že sa jednoducho stal známym ako „guláš“. Myslím, bol tam nejaký iný ">

Avšak pre trasúceho sa školáka prichádzajúceho domov k tomu zápachu to bolo rovnako známe ako uvítacie objatie, ktoré sprevádzalo jeho hučanie zo spodnej pece Agy. Po dokončení domácich úloh som mohol myslieť iba na dusený dusený pokrm.

Bolo to jednoduché zostavenie: mrkva, cibuľa, jahňacie krk, perličkový jačmeň, bobkový list, soľ, veľa bieleho korenia a voda. Myslím si, že sa na ceste mohla zaviesť múka múka, ktorá sotva zahustila nedbalé džúsy, ale to bolo o tom.

Pokiaľ ide o zemiaky, tieto boli „smotanovými“: vplyv, ktorý matka občas kladie na šťouchané zemiaky, jednoducho preto, že si ich vždy objednávala z jedálne v hotelovej jedálni, pretože zneli celkom nóbl. Takýto popis sa už nikdy nezobrazuje, ale aj naďalej ma teší takmer kuriózna aktualizácia. "A nejaké zemiaky, Modom?" čašník by sa spýtal. „Och, áno, smotana, prosím, “ moja matka odpovedala vzduchom autority, keď zatvorila menu pevne zatvorenú.

S našou guličkou doma by sa tieto jedlá vždy podávali samostatne v rovnakom bledozelenom jedle.

Jahňacie krk, dusený, má takmer rovnocennú textúru ako na druhom konci iného zvieraťa: pomaly dusený chvost vola. Je to práve toto tesné prichytenie mäsa a tuku k pravidelnému pohybu kostnej štruktúry. Keď znova vezmeme do úvahy denný chlieb prežúvavcov, potom sú najmenej pokojné ohnuté krky a chvosty.

Dušené jahňacie mäso s perličkovým jačmeňom a smotanovou cibuľou

Podáva 2

prísady

Fáza 1

  • 4 silné plátky jahňacieho krku
  • 2 nahrubo nakrájanú mrkvu
  • 1 cibuľa nahrubo nasekanú
  • 2 palice nahrubo nasekané zeler
  • 2 bobkové listy
  • 3 strúčiky
  • 1tspn korenie (najlepšie biele)
  • Soľ 2tspn

Fáza 2

  • 4 stredne mrkvy, olúpané a na polovicu pozdĺžne
  • 3 stredné póry, orezané prebytočnými zelenými časťami a nakrájané na dĺžku 6 až 7 cm
  • 2tbspn perličkový jačmeň
  • Hustý kúsok masla
  • 2 veľké cibule, ošúpané a nahrubo nasekané
  • Soľ a veľa bieleho korenia (vždy používam pripravený mletý povrch, tu)
  • 2tbspn dvojitý krém
  • 2tbspn jemne nasekanú petržlenovú vňať

metóda

Krok 1: Jahňacie mäso vložte do veľkej nádoby a prikryte studenou vodou. Pomaly vychladnúť. Akonáhle sa vrstva spodiny usadí na povrchu a vy môžete vidieť dôkazy príležitostného benígneho varenia zdola, až potom začnite zúfalo používať panvu.

Teraz predstavte zeleninu, zálivku, korenie a korenie. Varte vždy tak ticho asi 45 minút, pokračujte v zjazde, kedykoľvek je to potrebné. Na hrniec v dreze zaveste cedník, nakloňte do neho celý hrniec s jahňacinou a zeleninou a nechajte ho niekoľko minút odtiecť a vychladnúť. Kusy mäsa zdvihnite rukami, odhodte všetky zvyšky rastlinnej hmoty a zlikvidujte ich.

Krok 2: Vložte mäso do čistej panvice a zastrčte ho do póru a mrkvy. Pomocou niekoľkých hárkov kuchynského papiera odstráňte všetok povrchový tuk, ktorý sa teraz usadil na povrchu panvy pôvodného varného vývaru.

Dosť dosť cez jemné sito nad mäso, pór a mrkva, aby len zakryli, potom ich vráťte do kachle, aby sa jemne znovu zohriala. Pridajte perličkový jačmeň a potichu nechajte pôsobiť ďalších asi 30 minút, až kým všetky zložky nie sú jemné a vývar sa trochu neznížil, čím sa zvýraznila jeho chuť.

Medzitým rozpustite maslo na malej panvici a pridajte cibuľu, soľ a biele korenie. Nechajte jemne dusiť - a vôbec bez sfarbenia -, až kým nebude veľmi mäkký. Pridajte lyžicu alebo dve zvyšné jahňacie vývary, nechajte ich na dotyk bublinkovať a potom vmiešajte krém. Purée v potravinárskom stroji, kým hodvábne hladký a udržiavať v teple.

Nakoniec umiestnite mäso, pór a mrkvu na dobre vyhrievanú servírovaciu misu. Dajte perlu jačmeň ponechaný v kvetináči rýchlo premiešajte na vysokej teplote (impulzy vždy rýchlo vychladnú, akonáhle sa podáva) a zamiešajte nasekanú petržlenovú vňať. Pridajte toto do misky spolu s cibuľovým pretlakom a ihneď podávajte - na horúcich tanieroch.

Prekvapuje ma, keď chcem povedať toto s príjemne kompletným duseným mäsom, akým je tento, ale iba raz, neslúži s „pekne varenými zemiakmi s pekným maslom“!


Kategórie:
Dom Cotswoldovcov s krásnou rovnováhou medzi starým a novým životom na vidieku a odlúčením
Ako William Morris zmenil svoj dom v Londýne: „Dúfajme, že tam všetci vyrastieme, drahá“