Hlavná jedlo a pitieAko uvariť večeru pečenú tetrova so všetkými ozdobami

Ako uvariť večeru pečenú tetrova so všetkými ozdobami

  • Jesenné recepty

Po ďalšom vlhkom a veternom auguste sa môžeme aspoň tešiť z jednoduchých vecí, ako napríklad z tetrova hoľniaka vareného doma.

Pečený tŕst

Podáva 2

Na tento konkrétny výlet som použil streaky-slaninové odrezky na zabalenie tetrov, zatiaľ čo sa varili, potom som ich zdvihol do polovice, aby vtáčia koža mohla v peci horieť. Normálne sa od toho vzdávam, ale stalo sa, že mám v chladničke niekoľko veľmi dobrých vylisovačov, a tak ich vyskočili. Neváhajte to urobiť alebo nie.

prísady

  • 2 hniezda pripravené na pečenie
  • 2 drevené tyčinky na kokteily
  • Asi 50 g masla zmäkčeného na izbovú teplotu
  • Soľ a korenie
  • žerucha

metóda
Vtiahnite vtáčie nohy do špičky drevenej kokteilnej tyčinky cez najtenšiu časť každej nohy. Potom ich pevne pritlačte k sebe, aby ste ich zaistili. Tento elegantný trik šetrí krovy - pokiaľ, samozrejme, váš zakúpený vták nie je ušľachtilý a zviazaný predajcom.

Predhrievajte rúru na značku 220 ° C / 425 ° F / plyn. 7. Natierajte trochu daného masla na základňu pevnej, smaženej panvice na pečenie alebo podobnej misky, ktorá tiež prežije teplo z horúca rúra. Položte dva tetrovia na maslo, ochutte ich a potom jemným maslom votrite celé ich prsia a nohy. Zasuňte ich na hornú policu rúry a pečte 7 minút.

Odstráňte, prilepte veľkoryso napeneným maslom a vráťte sa do rúry. Pečte asi ďalších 5 minút, naposledy prilepte a vyberte ich navždy.

Premiestnite tetrova doska (tanierové šťavy ponechajte na panvici), voľne prikryte fóliou a nechajte odpočívať. Vypnite rúru a nechajte dvere pootvorené; Akonáhle teplo rúry značne pokleslo, premiestnite vtáky tam, aby sa udržiavalo v teple.

V tomto stave je tráva pripravená na doručenie. Kedysi som si myslel, že je potrebná nejaká omáčka alebo niečo podobné, ale teraz to nepovažujem za správne - keď sú pečené a odpočívané správne, vtáky budú vyžarovať vlastné šťavy na tanier, keď ich budete jesť.

Jediné potrebné pikantné sprievody - a pre mňa nevyhnutné - sú hojné množstvá chlebovej omáčky a omrvinky. Niektoré sprisahané vetvičky dobre premytej žeruchy sú jediné, ktoré tu skutočne ozdobíte.

Chliebová omáčka

prísady

  • 250 ml mlieka
  • 30 g masla
  • 4 strúčiky
  • 1 rozpadnutý bobkový list
  • Dobrá štipka soli
  • Čerstvo zomleté ​​biele korenie
  • Pol malé cibule, olúpané a jemne nasekané
  • 2tbspn dvojitý krém
  • 75 g - 100 g čerstvých bielych strúhaniek
  • Trochu čerstvo nastrúhaného muškátového orecha (voliteľné)

metóda
Zahrievajte spolu prvých sedem ingrediencií, kým bublajú tesne pod varom. Nechajte to takto niekoľko minút, potom prikryte a nechajte vylúhovať. Mlieko prepláchnite jemným sitom do čistej panvice a pomocou malej panvy zatlačte na pevné látky, aby ste získali všetky príchute.

Jemne ohriať krémom, až kým je horúci, ale nevarte. Rozšľahajte strúhanku spolu s trochou muškátového orecha (ak sa používa) a nechajte niekoľko minút, aby sa omrvinky mohli napučať, a tiež aby ste zistili, či by bolo potrebné pridať ďalšie - páči sa mi chmúrna textúra, ale nie skutočne tekutá.

Skontrolujte, či nie je korenené, dekantujte do misy, zakryte doskou a udržujte v teple na panvici horúcej vody, kým to nie je potrebné.

Hra sa rozpadá

prísady

  • Plátok masla
  • 75g čerstvej bielej strúhanky
  • 50 ml stredne suchého sherry (alebo Madeira)
  • V prípade potreby trochu soli a korenia

metóda
Opatrne znovu zohrejte panvicu šťavy z tŕnia nad stredným plameňom a pridajte do nej malý kúsok čerstvého masla. Pridajte strúhanku a jemne osmažte, až kým celé maslo nezasiakne. Nechajte mierne zafarbiť niekoľko minút a potom zamiešajte v sherry. Okamžite si všimnete, že zmes sa z tekutín zmäkne - pražce nie.

Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a za stáleho miešania drevenou lyžičkou nechajte tieto zhluknuté kúsky zhromažďovať. Po čase - asi 15 - 20 minút - sa tieto rozpadnú ešte raz na omrvinky a stanú sa príjemne chrumkavými, sherry sa vyhnalo odparením a jeho chuť zostala pozadu spolu s maslom, ktoré následne vyfarbilo omrvinky nádherne orechovo hnedé.

Chuť a okoreniť iba v prípade potreby, potom nakloniť na tanier obložený kuchynskou utierkou, aby prebytočný tuk nasiakol. Položte na jednu stranu a nechajte vyschnúť úplne, potom naklopte do peknej misky, až kým nebudete pripravení. nemusia byť horúce.


Kategórie:
Zvedavé otázky: Ako funguje Tower Bridge? A prečo to bolo postavené na prvom mieste?
72 hodín v New Yorku: Vytlačenie lode v meste, ktoré nikdy nespí počas jediného luxusného víkendu