Hlavná jedlo a pitieAko variť obľúbené jedlo princa z Walesu: Pheasant Crumble Pie

Ako variť obľúbené jedlo princa z Walesu: Pheasant Crumble Pie

© John Carey / Knižnica obrázkov Country Life Kredit: © John Carey za knižnicu obrázkov Country Life - pokuta za opakované použitie
  • kráľovská rodina
  • Najlepší príbeh

Princ z Walesu je hosťujúcim redaktorom časopisu Country Life zo 14. novembra, ktorý sa presne zhoduje s jeho 70. narodeninami. Jednou z funkcií, ktoré si objednala princa, je ukážka toho, ako vyrobiť svoj obľúbený pokrm, bažant, rozpadajúci sa koláč. Tu je návod, ako si to urobiť sami, ako demonštroval John Williams, výkonný šéfkuchár v The Ritz v Londýne.

„Tento recept som dostal od niekoho, koho poznám, “ píše HRH princ z Walesu v budúcej stredu vydanie časopisu Country Life, ktorý hosť upravil.

'Je to chutné. Nedávno som vymyslel tetrova hada, Coq au Vin s Grouse, ako aj Moussaka s Grouse (nemusí to byť vždy jahňacie), inými slovami Groussaka! “

Muž, ktorý varí recept na tejto stránke, je šéfkuchár John Williams, ktorého kariéra sa začala vreckom tetrov.

„Práve som bol prijatý ako učeň v Percy Arms v Northumberlande a chceli, aby som ich vytrhol a vykouzlil, “ spomína si výkonný šéfkuchár Ritze, ktorý sedel vo svojej kancelárii pred začiatkom obedovej služby.

„Bola to prvá vec, ktorej som sa kedy dotkla v profesionálnej kuchyni. Pochádzam z prímorského mesta, takže som bol viac zvyknutý loviť ryby a určite som sa s touto arómou nikdy nestretol, “prezradí sa s úsmevom. „Ale, viete, dnes je to jedna z mojich obľúbených vôní. Poď slávny Dvanásty, som vonku pred tými dverami, ktoré úzkostlivo čakajú na vtáky, aby dorazili. “

Celý rozhovor s Johnom Williamsom si môžete prečítať v 70. narodeninovom pamätnom čísle časopisu Country Life princa z Walesu, uverejnenom budúcu stredu 14. novembra 2018.


prísady

Na sklad

  • 1 bažant
  • 1 strednú cibuľu nakrájanú na stredné kocky
  • 1 veľká mrkva nakrájaná na veľké kocky
  • 4 tyčinky zeleru, nakrájané na štvrtiny
  • 2 bobkové listy
  • Veľká vetvička tymiánu
  • 6 bobúľ borievky
  • 4 korenie
  • Striekajúcej sherry

Pre omáčku z krému

  • 40 g masla
  • 40g hladkej múky
  • 290 ml bažanta
  • Krémová kaša
  • Nasekaná petržlenová vňať a tymián
  • korenie

Pre rozpadať sa

  • 170 g masla
  • 56 g bielej strúhanky
  • 28 g jemne nastrúhaného parmezánu
  • 2 údené kúsky slaniny so slaninou

metóda

Ak chcete urobiť pažbu, vložte celý bažanta do veľkého hrnca a zakryte vodou. Pridajte všetky ostatné ingrediencie, okrem sherry, a zakryte kartónom na pečenie papiera.

Priveďte do varu, potom odložte na pomalé dusenie a varte asi 30 minút, než skontrolujete, či je vták práve uvarený.

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

Potom vypnite teplo a nechajte ho 10 minút vo vode, potom vtáka odstráňte a zakryte fóliou.

Znášaciu tekutinu priveďte späť do varu, znížte ju, kým nebude chutná, potom ju preceďte alebo prepadnite cez sito.

Na čistú panvicu pridajte sherry a redukujte do sirupu, potom pridajte namočenú tekutinu z pytliaka a znížte ju na asi 600 ml.

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

Potom urobte hrubú ryžu rozpustením masla na panvici, pridaním preosiatej múky a premiešaním do pasty. Roux varíme niekoľko minút, potom postupne začneme pridávať bažant, za stáleho miešania, až kým sa nestane hustou omáčkou. Pridajte nasekané bylinky a smotanu a potom vyskúšajte korenie.

Odstráňte prsia z bažanta, rozdrvte ich pozdĺžnym ťahaním mäsa medzi dvoma vidlicami, pridajte do omáčky a udržiavajte v teple.

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

Nakoniec roztavte maslo na panvici, aby sa rozpadala, a pridajte strúhanku a miešajte neustále, až kým nie sú zlaté a chrumkavé. Zapnite ich na kuchynský papier, aby nasiakli prebytočné maslo a pridajte parmezán.

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

Potom varte slaninové plátky slaniny, kým nie sú dostatočne chrumkavé, aby sa rozpadli na stredne jemné kúsky a pridajte ich do strúhanky.

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

Vložte zmes bažanta a omáčky do koláčovej misky, posypte ju drobivkou a dokončite v peci pri teplote 180 ° C / 350 ° F / plyn, kým nie je zahrievaná.

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku

Ďalšie hry a ďalšie recepty z hotela nájdete v knihe The Ritz London: The Cookbook od Johna Williamsa, ktorá vyšla v septembri tohto roku. www.theritzlondon.com

© John Carey / Knižnica obrázkov o živote na vidieku


Kategórie:
The Loch Ness blackberry: Vitajte monštrum
Päť najlepších ciest v Británii, ktoré si užívajú slávu jesene