Hlavná jedlo a pitieAko variť podrážku Doveru s krevetami a paradajkami, ako odporúča Tom Parker-Bowles

Ako variť podrážku Doveru s krevetami a paradajkami, ako odporúča Tom Parker-Bowles

Podrážka Dover. Kredit: Miles New / TI Media

Podrážka morských živočíchov je ryba, ktorá sa dá udržiavať tak jednoduchá, ako len môže byť, ale z času na čas jej môžete získať o niečo navyše.

„Na Zemi je málo rýb, ktoré uprednostňujem viac, “ píše Tom tento týždeň v parku Country Tom Tom Parker-Bowles z jazyka Dover.

„Nie som sám pri svojej zbožňovaní. Skutočnosť, že podošva Dover je tak ľahko filetová, dodáva jej pôvab, má však štruktúru a príchuť, ktorej sa nedá odolať - aj keď s cenou, ktorá sa zhoduje.

„Správne uvarené a veľmi ponechané na kosti, má svalovú čistotu pre každé sústo. Textúra ponúka najkrajší okamih tantalizujúcej rezistencie predtým, ako podľahne nevyhnutnému pokroku čeľuste.

„A pokiaľ ide o túto chuť… čistú, jemnú a elegantnú, s najjemnejšou sladkosťou. Ako šepká niečo z Malej morskej panny, akvamarín vzdychol. To je dôvod, prečo ho celkovo chcete zachovať jednoduché. ““

Tom, že je to skutočne jednoduché, dodáva Tom: „Dostaňte tie grilované tyčinky do horúco, hladte svoju rybu roztopeným maslom, ochutnajte, potom varte štyri až šesť minút na jednej strane. Potom dve až tri minúty na druhej strane. Podávame s dobrým stlačením citrónu. Alebo choďte à la Meunière, kde je podrážka poprášená v múke, uvarená v masle a potom zakončená beurre noisette. ““

Napriek tomu niekedy pripúšťa, že sa oplatí experimentovať len trochu - a nasledujúci recept trochu premieša veci pri zachovaní všetkého dobrého pre ryby.

prísady

Podáva 2

  • 2 Podošvy Doveru, každá s hmotnosťou asi 400 g, stiahnuté z kože, sťaté a vykuchané. Požiadajte rybára, aby orezal chvost, potom odrežte chlopne na oboch stranách ryby a odložte ich pre vás.
  • 1 šalotka, olúpaná a jemne nakrájaná na plátky
  • 40 g masla
  • Vetvička tymiánu
  • 75 ml suchého bieleho vína
  • 100 ml dvojitý krém
  • 1 paradajka, olúpaná a jemne nakrájaná na kocky
  • 100g hnedé krevety
  • 2 lyžičky na sekanú petržlenovú vňať
  • Soľ a korenie

metóda

V panvici jemne zjemnite šalotku v čajovej lyžičke masla. Nakrájajte orezané chlopne a pridajte na panvicu tymián, dobrú štipku soli a veľkorysý kúsok peppermilu.

Keď sa všetko pokazilo a trochu dusilo, pridajte víno a varte asi dve minúty, kým sa nezníži na polovicu. Pridajte krém, dajte do varu, potom ho dajte dole a nechajte variť 10 minút, aby ste ho znížili. Preceďte cez jemné sito.

Maslo naparujte na parníku, posypte trochou morskej soli a ryby položte vrchnou stranou s bielou pokožkou. Pridajte malý gombík masla a dobré korenie soli a korenia, potom prikryte a naparujte najviac dve minúty. Ryby sa varia, keď cítite, že sa dajú pod prstom aplikovaným na chrbticu. (Ak nevlastníte dostatočne veľkú nádobu na parník, položte rybu na tácku, pridajte niekoľko lyžíc vody, prikryte fóliou a pečte štyri až päť minút v horúcej rúre.)

Medzitým priveďte omáčku späť do varu, rozšľahajte zvyšné maslo, ochutte korenie a pridajte paradajky, krevety a petržlenovú vňať. Zahrejte sa a potom potiahnite rybu touto krásnou omáčkou. Podávame okamžite s varenými zemiakmi.


Kategórie:
Úchvatná vidiecka kuchyňa, ktorá čerpá inšpiráciu z neskorej viktoriánskej kuchyne v Lanhydrocku v Cornwalle
Idylická došková chalupa, kde môžete prevádzkovať vlastnú čajovú záhradu Devonshire