Hlavná záhradaAko si vybrať a oceniť svoje jablká s rovnakou starostlivosťou, akú by ste použili pri slušnej fľaši vína

Ako si vybrať a oceniť svoje jablká s rovnakou starostlivosťou, akú by ste použili pri slušnej fľaši vína

Kredit: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson miluje jablká - ale ľutuje skutočnosť, že jednoducho nemáme rovnaký slovník, ktorý by opísal ovocie ako víno.

„Nakupujte za jablko, predajte za syr.“ To je maximum, ktoré som sa naučil od priateľa v obchode s vínom. Všetky vína chutia chutne po výdatnom syre, ale jablká vyčistia podnebie a umožnia pozorovanie profesionálnemu vinárovi.

Neosmievajte sa odborníkov, ktorí označujú víno ako žuvacie, bylinné alebo mäsité. Sú to technické termíny s jasným a presným významom. Používajú ich všetci vinári. Možno ich považujete za zábavné, ale nie sú domýšľavé. Ovocné víno nie je to isté ako slivkové víno. Je zvláštne, že nemáme slovnú zásobu chutí, ktorá by opisovala samotné jablká.

Spomeňte si na tieto dni Apple v októbri, keď sa odborníci snažia identifikovať bezmenné odrody, ktoré ľudia zdedia na záhrade starých ovocných stromov. Sledovanie týchto virtuózov je fascinujúce. Cítia pokožku - je mastná alebo suchá "> " Začnite tým, že budete cítiť pokožku. Čo ti to pripomína? Banán, mäta, ruže, kdoule alebo karafiáty, možno "

Problémy nastanú vtedy, keď znalci otvoria jablko. Môžu komentovať hrúbku kože a hustotu mäsa. Všimnú si, aké je to tvrdé alebo mäkké a ako šťavnaté alebo suché. Ale to je, pokiaľ môžu ísť, pretože jednoducho nemáme spoločný slovník, ako je ten, ktorý zdieľajú milovníci vína.

Škôlky nepomáhajú. Jedným z najlepších obchodníkov, od ktorého som v priebehu rokov kúpil veľa ovocných stromov, je škôlka Keepers Nursery neďaleko Maidstone v Kente, ale jej online katalógové popisy sú na detailoch podrobné: James Grieve je „dobrá plodina na začiatku úrody, dvojitá- účelové jablko zo Škótska “. (Nezabúdajte, že bol predstavený v 90. rokoch 20. storočia). A Spartan je „populárne tmavo červené dezertné jablko. Ťažké a ľahko pestovateľné. “ Áno, ale čo vlastne chutia?

Nie je to ľahké. Niektoré jablká v našej miernej a vlhkej klíme neprekvitajú. Zďaleka najobľúbenejšou odrodou v Dánsku je Filippa, ale potrebuje horúce leto, ako môžeme ponúknuť. To isté platí pre Åkerö, jednu z najlepších odrôd Švédska. Je tu tiež problém, že na rozdiel od pomaly dozrievajúceho vína sa chuť jablka rýchlo mení a vyvíja. Skoré jablká majú sviežosť, ktorá chýba v neskorých sezónach, ale pre túto kvalitu mladej zelenej čistoty neexistuje žiadne slovo. Neskorí vývojári, ako sú Egremont Russet a Blenheim Orange, sú najlepší, keď začali vysychať a pokožku môžete vrásknuť rukou.

V septembri si vyberte mladé jadro Ashmead's a vy budete zdesení jeho ostrosťou a nedostatkom chuti - je to zvratne suché a tvrdé - ale o Vianociach sa vyvinie lahodná a vyvážená sladkosť a jeho skutočná chuť sa objaví ako bohaté a intenzívne aromatické.

Jablká sa preto musia opísať čo najlepšie - čo sú schopní a čím sa môžu stať - s poznámkou, že niektorí nie vždy dávajú to najlepšie v anglickom prostredí. Po veľmi horúcom lete roku 2018 ochutnali všetky naše jablká výrazne sladšie ako obvykle. Ich chuť bola často zložitejšia a silnejšia.

"Ale teraz pre záverečný test: Vyzývam vás, aby ste opísali chuť populárneho jablka, ako je Golden Delicious."

Aká je odpoveď? Začnite voňaním pokožky. Čo ti to pripomína? Možno banán, mäta, ruže, kdoule alebo klinčeky. Aká je štruktúra ovocia? Môže byť hustá alebo mäkká, zrnitá alebo chrumkavá, šťavnatá alebo suchá. Ako hodnotíte všeobecnú kyslosť na stupnici od 1 do 10? Označte nielen kyslosť, ale aj sladkosť a horkosť. Kombinujú sa tieto základné vlastnosti harmonicky? Zvážte, či by sa dal všeobecne opísať ako pikantný, vínny alebo orechový. Aká je jeho chuť a ako dlho vydrží v ústach?

Tieto príchute sa často úplne líšia od príchutí navrhnutých vôňou pokožky. Chuť vám môže pripomenúť ďalšie ovocie: Ananas Reinette a William Crump majú silný (a chutný) náznak ananásu. Vôňa medu je typická pre Sunrise a Golden Delicious.

Iní majú náznak jahôd, citróna, hrušiek, melónu - a vôňu fialiek, pižma, hrušiek, anízu alebo uhoriek. Na jablká z jablčného vína a na túto osobitosť v Anglicku, na varenie jabĺk, sa vzťahujú rôzne kritériá.

Ale teraz na záverečný test: Vyzývam vás, aby ste opísali chuť populárneho jablka, ako je Golden Delicious. Používajte akékoľvek slová, ktoré potrebujete, aby ste sa uistili, že váš popis je presný a komplexný. Určite ho odlíšite od stoviek podobných odrôd - v prípade Golden Delicious uveďte, ako sa líši od odrôd, ktoré sa od neho vyšľachtili, napríklad Gala, Crispin a Pink Lady.

Stavím sa, že to nemôžete urobiť. Preto musíme vyvinúť slovnú zásobu chuti. “


Kategórie:
Storočná oltárna tkanina z anglického vidieckeho kostola sa ukázala ako „stratené šaty“ Alžbety I. a je nastavená na verejné vystúpenie
100 rokov British Airways, od prestavaného bombardéra, ktorý prepravuje tetrov do popoludňajších čajov pri 35 000 stôp