Hlavná jedlo a pitieDomáce ricotta, hrášok a ravioli z kačice-vajcia z údeného lososa

Domáce ricotta, hrášok a ravioli z kačice-vajcia z údeného lososa

Kredit: Melanie Johnson
  • Letné recepty

Náš kuchynský záhradný kuchár zdvíha pokorný hrášok.

Vďaka jemnej chuti v hlavnom recepte tohto týždňa je to perfektný štartér pre letné stolovanie.

Domáce ricotta, hrach a údené ravioli z kačíc a údených lososov, s citrusovým džemom, hrachmi a extra panenským olivovým olejom

Podáva 4

prísady

Pre ricotu

  • 1 liter plnotučného mlieka
  • Citrónová šťava 1tspn
  • 1tspn ocot bieleho vína

Pre citrusové džemy

  • 1 citrón
  • 4tbspn olivový olej
  • 1tbspn práškového cukru

Na cestoviny

  • Múka 400 g 00
  • 5 kačacích vajec
  • 1 TBL olivový olej

Na plnenie

  • 80 g vareného hrachu
  • 75g jemne nasekaného údeného lososa
  • 8 bazalkových listov nakrájaných na jemné stuhy

Slúžiť

  • Hrachové výhonky a úponky
  • Extra panenský olivový olej
  • Brutnákové kvety

Viac spôsobov s hráškom

Strana hrachu

Jemne nakrájame na kúsky malej hnedej cibule a smažíme v šupke olivového oleja až do priesvitnej, ale nie hnedej farby. Pridajte drvené strúčiky cesnaku, 500 g mrazeného alebo čerstvého hrášku a 100 ml kuracieho vývaru. Panvicu prikryte vekom a mierne ju nechajte pomaly pôsobiť asi 5 minút. Miešajte v striekajúcej zmesi jediného krému a podávajte.

Pea gnudi

Urobte ricotu ako v hlavnom recepte, ale s použitím 2 litrov plnotučného mlieka a 1 tbspn citrónovej šťavy a octu z bieleho vína (pridajte trochu viac kyseliny, ak sa do 10 minút nevytvoria zhluky). V miske skombinujte ricotu s jedným rozšľahaným vajcom a navyše rozšľahaným žĺtkom, 75 g vareného, ​​šťouchaného hrášku, 75 g strúhaného parmezánu, 50 g hladkej múky a korenia. Lyžicu vytvarujte do lôpt a varte na panvici jemne vriacej slanej vody asi 5 minút. Odstráňte štrbinovou lyžicou a hodte do olivového oleja, čerstvej bazalky a nastrúhaného parmezánu. Podávame so šalátovými listami.

Plnené kvety cukety

Jemne umyte 6 kvetov cukety. V malej miske zmiešajte spolu 150 g burraty (alebo byvolej mozzarelly), 100 g mrazeného hrachu a 8 nakrájaných listov bazalky. Každú kvetinu cukety naplňte náplňou a nechajte ju vychladnúť, kým ju nevaríte. Pripravte cesto z 1 vajca, 100 g hladkej múky, pol lyžičky bikarbonátu sódy a 200 ml perlivej vody. Na panvici zohrejte 4 cm rastlinného oleja, kým v nej jemne nehnedá kocka chleba. Vypečené kvety obaľujte cestom, hodte ich do horúceho oleja a varte, až kým sa nezachytia. Vysajte ich na kuchynskej rolke a podávajte s kapary a aioli.


Kategórie:
Storočná oltárna tkanina z anglického vidieckeho kostola sa ukázala ako „stratené šaty“ Alžbety I. a je nastavená na verejné vystúpenie
100 rokov British Airways, od prestavaného bombardéra, ktorý prepravuje tetrov do popoludňajších čajov pri 35 000 stôp