Hlavná jedlo a pitiePríručka spoločnosti Country Life o tom, čo robí britskú krčmu skvelú

Príručka spoločnosti Country Life o tom, čo robí britskú krčmu skvelú

Ebringtonské zbrane v Cotswolds sú klasickým príkladom útulnej a žiaduce krčmy. Kredit: Mark Williamson
  • Koktejlový bar

Viac ako 70 rokov po tom, čo George Orwell napísal slávnu esej vo svojej obľúbenej krčme, zistí Flora Watkins svoje kľúčové atribúty. Fotografie Mark Williamson.

Dlho pred návratom kráľovnej Vic a Roversovcov bol najslávnejšou fiktívnou krčmou v anglickom jazyku Mesiac pod vodou. V eseji The Evening Standard z roku 1946 George Orwell opísal „Môj najobľúbenejší verejný dom“ a uviedol jeho početné kúzlo - predtým, ako uznal, že neexistuje.

Podľa Orwella bola jeho atmosférou príťažlivosť Mesiaca pod vodou. Vnútri vysvetlil, že „vždy je dosť ticho hovoriť“. Neexistujú „žiadne falošné strešné nosníky“ alebo „plastové panely maskované ako dub“. Barmany poznajú väčšinu svojich zákazníkov menom.

K dispozícii sú otvorené požiare, silný žalúdok, vynikajúci pult na občerstvenie a dobrý obed. Vonku sa tešia mladší zákazníci z veľkej záhrady s „hojdačkami a sklzom“.

Dnes sú niektoré aspekty Mesiaca pod vodou kuriózne, kuriózne datované. Málokto by uprednostnil svoje pivo podávané v porcelánovom šálku, alebo by v ponuke baru rozpoznal rascovo sušienky a sendviče z pečenej klobásy, ale jeho étos stále hlboko rezonuje. (Dá sa len predstaviť, čo by Orwell urobil z Wetherspoonov, ktorí pomenujú niekoľko svojich bezduchých pitných hangárov „Mesiac pod vodou“ - určite príklad Newspeak “>

Pre Fionu Stapleyovú, editorku The Good Pub Guide, je Orwellov dôraz na atmosféru krčmy trvalým princípom. "Pokračujeme v našom tvrdom a rýchlom pravidle, keď ideme do krčmy a cítime sa vítaní, " prezradí sa.

V sprievodcovi sa objavuje široká škála zariadení, od hostincov s jemnou reštauráciou s hviezdičkou až po jednoduché vidiecke hostince s plnými rohlíkmi a psami pri ohni. „Ak však nie je vítané, neexistuje atmosféra - hlavná vec je osoba za barom, “ zdôrazňuje.

Druhy krčiem, ktoré sprievodca odporúča, „nemajú televízory“ (pokiaľ sa nejedná o veľké športové udalosti, ako napríklad Šesť národov). Psi sú vítaní, rovnako ako deti, „ale sú to také deti, ktoré budú pekne sedieť v maľovanke, “ pokračuje pani Stapleyová.

Existuje jedlo „každého opisu“, od kvalitného stravovania až po „pani Smithovú, ktorá vyrába slávny guláš na rašelinisku“, ale všetko sa vyrába s dobrými ekologickými produktmi miestneho pôvodu, pokiaľ je to možné, a spája ich „nedostatok predstierania“ - nechceš basové filé s čiernymi ríbezlkami, keď ste boli na prechádzke, “hovorí pevne.

Pre super-šéfkuchára Toma Kerridge, majiteľa peknej The Hand and Flowers in Marlow, Buckinghamshire, jedinej britskej krčmy s dvoma hviezdami Michelin, sú krčmy asi „teplo a priateľskosť; ľudia, ktorí hovoria „ahoj“, keď kráčate dverami. Pomyslel som si, prečo v tomto prostredí nemôžem robiť skvelé jedlo ">

Pán Kerridge je pevne presvedčený, že dobré jedlo by nemalo ísť do košele a kravaty a nemalo by ísť ani o „bambusovanie ľudí“. Na tento účel sa od otvorenia v roku 2005 v ponuke The Hand and Flowers nachádzali krčmy steak a chipsov, rýb a hranoliek.

Teraz má v Marlowe ďalšie dve krčmy: The Coach a jeho najnovší podnik The Butcher's Tap. V minulosti bol bar tradičným chlastom a slúži ako mäsiarsky pult počas dňa. Pre hospody s mokrým vedením je ťažké prežiť, vysvetľuje pán Kerridge: „Ľudské návyky na pitie sa výrazne zmenili a miera podnikania je vysoká, takže sa musíme pozrieť na to, ako sa krčmy môžu diverzifikovať a stále byť miestami v komunite.“ “

Diverzifikácia tiež zaznamenala rast „hostince s izbami“. Dnes každá pútavá krčma otvorí svoje izby a prevedie všetky prístavby. V hoteli The King's Head Inn v Bledingtone v hoteli Archie a Nicola Orr-Ewingovej sú očarujúce izby, zdobené pani Orr-Ewingovou, veľmi žiadané. Jeho sesterská krčma, The Swan v Swinbrook, Oxfordshire, vlastnená majetkom Chatsworth, sa tiež výrazne nachádza v The Good Pub Guide.

"Na jednom konci krčmy sme mali princeznú Royal a jej sprievod na večeru a na druhom konci baru boli všetky bookmakeri."

„U mňa to muselo byť vždy prvé krčma, kde boli všetci vítaní, nech už ste kdekoľvek, od života, “ hovorí pán Orr-Ewing, ktorý sa snaží zistiť tajomstvo ich úspechu. "Jedlo a izby sú kľúčové zarábanie peňazí, ale atmosféra musí pochádzať z krčmy."

Na druhom konci stupnice od jemne zariadených krčmičiek s izbami sú tradičné nedotknuté vidiecke hostince, takže si vážia, že The Good Pub Guide má pre nich špeciálnu kategóriu. Obľúbený u mnohých je bývalý miestny Laurie Lee, The Woolpack in Slad, Gloucestershire. S barom pre sedenie a vonkajším schodiskom, ktoré sa dá dostať na voľné miesto, je to stále rozpoznateľné na stránkach Cidera s Rosie, mužov, ktorí pijú hot-pokered cider, rezajú karty do postieľky a sledujú ich mokré topánky.

Dnešný Moon Under Waters by mohol mať názov prozaický ako Red Lion alebo neobvyklý ako The Cat and Custard Pot v Shipton Moyne v Gloucestershire. To, čo všetci budú mať spoločné, je to, že sú v centre svojich komunít, možno predávajú potraviny alebo sponzorujú miestne športové tímy, ako to robí The Rose and Crown v Snettisham, Norfolk.

Príkladom tohto pocitu komunity je Annie Clift, ktorá prevádzkuje Talbot v Rytierskom knôte, Worcestershire, so svojou 93-ročnou matkou Jean (známa všetkým ako „pani C“), stále pripravuje marmeládu a herné koláče a účty). Talbot bol v roku 2015 zvolený za krajinovú alianciu a športovú krčmu roka.

"Je to trochu symbiotické, " vysvetľuje slečna Cliftová. „Poľnohospodári a myslivci musia kontrolovať niektoré druhy, preto slúžime holubom, králikom a muntjacom. Máme pekáreň, poľnohospodársky trh a predávame do miestnych obchodov a pivovaru. “

Je dôležité, že aj keď je slečna Cliftová známa pre svoje jedlo, nechala si pred 36 rokmi, keď prišla do Talbotu, stále „miestnosť na pitie“ alebo zadný bar. "Veľa miest im s nimi skončilo, čo je škoda, pretože miestni obyvatelia majú radi svoj vlastný, takmer klubový priestor."

Akýkoľvek moderný Mesiac pod vodou potrebuje posypanie miestnych postáv, napríklad džentlmena v Bledingtone, ktorý sa narodil v dedine a ktorý za posledných 20 rokov prišiel každú noc, bez problémov, do Hlavy kráľa za pintu muštu každú noc. Je smutné, že „je posledným z umierajúcich plemien“, hovorí pán Orr-Ewing, keď zhŕňa to, o čom je krčma.

„Pamätám si jeden týždeň v Cheltenhame, asi pred 10 rokmi, “ spomína. „Na jednom konci krčmy sme mali princeznú Royal a jej sprievod na večeru a na druhom konci baru boli všetci bookmakeri. Pre mňa to len zhrnula veľkú šírku. “


Kategórie:
Jason Goodwin: „Niektoré impériá sa rozpadajú celé storočia ... iné sa rozpadajú ako hrad z piesku napadnutý prílivom“
Majitelia psov sú fitternejší, štíhlejšie a zdravšie, zistenia štúdie