Hlavná jedlo a pitieZrážaný krém: Ako sa vyrába, kto to robí najlepšie a či ho má dať pred alebo po uviaznutí

Zrážaný krém: Ako sa vyrába, kto to robí najlepšie a či ho má dať pred alebo po uviaznutí

  • Najlepší príbeh

Bohatá, bezohľadná a bezbožne dobrá, zrážaná smotana je pýchou západnej krajiny vďaka starostlivosti, s akou sa vyrába, píše Flora Watkins.

Ako sa vyrába krémová zrazenina ">

Dnes sa používa separátor a smotana sa pasterizuje, potom pečie, takže vytvára kôru a potom sa schladí, až kým nie je nastavená.

Krém alebo džem na prvom mieste?

Existujú veľké ideologické spory z histórie - sunniti a šiiti, studená vojna atď. - a potom je tu najprv džem alebo smotana, čo nie je o nič menej neřešiteľné.

V Cornwalle jam zasiahne najprv koláž, ale v Devone je to smotana . Cornish rád kapor, že je to džem na vrchole v Devone, aby skryl zlú kvalitu produktu. Pomýlite to a riskujete kyslosť atmosféry rýchlejšie, ako môžete povedať „Všetci spolu v kvetinovom tanci“, ako zistil David Cameron na volebnej ceste minulý rok.

Predseda vlády - ktorý slávne sviatky v Cornwalle - bol zachytený vo filme, ako sa to stalo v čajovni v Barnstaple. Mimoriadne sa konzervatívcom podarilo vziať Northa Devona z Lib Dems.

Cornwall: Najskôr zaseknite

„Prečo by to tak nebolo, pretože krém je vynikajúci doplnok, zálievka, “ hovorí môj zdroj v Perranuthnoe. Výnimkou sú blesky a blesky (melasa alebo zlatý sirup a smotana; ak dáte treacle najskôr, smotana sa posúva po vrchu).

Kľúčovou vecou, ​​hovorí pán Trelawny, je to, že „by sa mali používať čerstvo upečené kúsky (veľmi mäkký chlieb), ako koláčiky. Škrabka poskytuje príliš veľa a znamená, že druhá (alebo tretia) časť sa stane nápadom príliš ďaleko. “

Devon: Najprv krém

"Keby si nanášal džem na chlieb a maslo, nechcel by si si ho najprv nasadiť, však?" poukazuje na Lin Houlford.

Zariadenia vedy

V roku 2013, v víťazstve pre Cornish, Dr. Eugenia Cheng z Sheffieldskej univerzity dospela k záveru, že perfektný hmotnostný pomer smotanového čaju bol 2: 1: 1 (koláče, džem, smotana), pričom džem potrebuje kvôli svojej hustote potrebu rozotrieť pred krémom. Mali by ste však poznamenať, že štúdiu zadali Rodda.

Rodinné podniky so zrážaným krémom

Je tu „kúsok textúry v kôre, počiatočný hodvábne hladký pocit v ústach, chladná, jemná, mierne orechová príchuť“, ktorá prechádza, keď „jemne pokrýva strechu vašich úst“, vysvetľuje Nick Rodda. Opisuje zrážaný krém, ktorý vyrobila jeho rodina na farme v Redruth, Cornwall, za posledných 126 rokov lyrickým spôsobom, ktorý by mohol vinársky majster vyvolať obzvlášť dobrým ročníkom.

Pán Rodda je piata generácia a súčasná generálna riaditeľka podniku, ktorú založila jeho prastará babička Eliza Jane v roku 1890. Rovnako ako väčšina manželiek poľnohospodárov, aj stará pani Rodda vedela o zahrievaní mlieka, aby sa vytvorila kôra, ale prišla s spôsob sterilizácie krému v pohári, ktorý jej umožnil poslať ho do vajec do Londýna .

Dnes, ak sa vťahujete do jahôd vo Wimbledone, popoludňajší čaj v The Ritz alebo v klubovej triede na British Airways, vaše koláčiky (z ktorých neskôr, neskôr), bude sprevádzať hrniec s Roddou. Princ z Walesu mal niekedy poslané kráľovnej matke raz za dva týždne a zrážaný krém je teraz veľkým biznisom. Pán Rodda odhaduje, že jeho firma produkuje „300 miliónov dollopov ročne“ - obrat 30 miliónov GBP.

Vďaka chránenému označeniu pôvodu (CHOP) pre krémovú zrazeninu Cornish zabezpečenú Roddou v roku 1998 má rovnaké postavenie ako šampanské a Stilton. Musí byť vyrobený z nepasterizovaného mlieka a musí obsahovať vypaľovacie gombíky s obsahom najmenej 55% tuku (jediná smotana má 18%).

Táto pekná bledá krémová farba je spôsobená vysokými hladinami karoténu v tráve, ako vysvetľuje Rachel Clarke z Trewithen Dairy v Lostwithiel: „Naše mlieko pochádza zo šťastných, zdravých kráv na pastvinách väčšinu roka, z rodinných fariem., všetko s príbehom. “ Pani Clarke a jej manžel, Bill, začali „pridávať hodnotu“ do svojho mlieka tým, že pripravovali zrážanú smotanu, „rovnako ako naše mamičky, na dosah, “ pred 20 rokmi.

V týchto ťažkých časoch pre poľnohospodárov vyrábajúcich mlieko a mliečne výrobky, ktorí sú nútení akceptovať znížené ceny mlieka (asi 22 až 23 p za liter) supermarketmi, je počuť, že zrážaná smotana má veľkoobchodnú cenu 6 až 7 GBP za liter. Krém Trewithen je teraz na sklade vo Fortnum & Mason a je taký úspešný, že spoločnosť Clarkes v roku 2001 nakoniec predala svoje kravy, aby sa sústredila na produkciu.

Rovnako ako Roddas, aj mlieko Clarkes pochádzajúce od miestnych poľnohospodárov v okruhu 30 kilometrov, s ktorými majú „blízky vzťah“, uznáva pani Clarková, „vypracovať čo najspravodlivejšie riešenie, aké môžeme“.

Je to National Cream Tea Day - a bolo by neslušné nesláviť! Najprv džem alebo smotana - ako sa vám bude páčiť ...

Zverejnil National Trust vo štvrtok 29. júna 2017

Zrážaný krém samozrejme nie je vyrobený iba v Cornwalle. Za hranicami v Devone spolupracuje Paul Winterton z Langage Farm, južne od Dartmooru, so študentmi na Plymouth University, aby požiadali o CHOP pre krém Devonshire . Pán Winterton pripúšťa, že medzi oboma okresmi nad ich krémom je „priateľská rivalita“ a problematická otázka, či sa džem alebo smotana dostane najskôr na koleno (pozri rámček). Tvrdí, že krém Langage Farm sa líši, tvrdí Winterton, pretože obsahuje iba bohatšie mlieko z kráv z Jersey, aby sa zabezpečila „výrazná žltá farba“. Cornish krém, šnupanie, je v porovnaní s tým „anemický“.

Na severe grófstva sa Lin Houlford z Church Farm, neďaleko Barnstaple, nachádza v jej stajni o 3:00, zatiaľ čo jej manžel, Steve, dojuje kravy vo vedľajšej miestnosti. Mlieko „je teplé, priamo od kravy“ a dodáva jej krému „hustú kôrku s krásnou textúrou pod ňou - ako crème brulée“.

Či už z Cornwallu alebo Devonu, zrážaný krém je záležitosťou zlatých spomienok z detstva . Moderátorka rádia 3 Petroc Trelawny, ktorá pochádza zo St Martin na jašterovom polostrove, pripomína „úžasné čaje v záhrade statku“. Manželka poľnohospodárkyne, pani Jenkinsová, by vydávala „oparený horúci čaj, štiepky, domáci džem a smotanu s bohatou žltou kôrou, ktorá je takmer príliš silná na to, aby prerazila“.

Nie je však potrebné, aby bol zrážaný krém sezónnym liekom. Pani Houlfordová je prekvapivo drobná pre niekoho, kto pripúšťa jej jedenie na „kaši s hnedým cukrom najviac ráno“ a Bill Clarke z Trewithen.

Snáď najlepšou reklamou je veľký strýko Nicka Roddu, ktorý zomrel v roku 2014 vo veku 99 rokov - deň začal vždy so šupkou na svojich kukuričných vločkách . Teraz sa hovorí, že sú to zlé uhľohydráty a stará ortodoxia s nízkym obsahom tuku je dobrá, bola vyhodená, nikdy nebol lepší čas na oddávanie sa. Pridajte nízke míle na jedlo a tie šťastné kravy - a poľnohospodárov - a je to pozitívne cnosť.

Zrážaný krém už prešiel dlhou cestou a vôbec nie od Rayburnovej Elizy Jane. Môže sa vyvážať až do Austrálie a Japonska, ale kdekoľvek ste, táto slávna, hodvábna chuť je rovnako evokujúca ako Proustove madeleíny . Pán Trelawny to zhrnie najlepšie, keď opisuje „ten okamih letu BA, keď prídu malé kvetináče Roddy. Tridsaťsedem tisíc stôp na inom kontinente a je tu kúsok Cornwallu na čaj “.

Kde kúpiť krémovú zrazeninu

Rodda je v supermarketoch a poštou - je k dispozícii obojstranná 907g vaňa (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Trewithen Dairy predáva hrnce s cenou od 6, 50 GBP poštovou objednávkou (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk).

Langage Farm shop na 72, The Ridgeway, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

Church Farm Dairy cream sa predáva v miestnych obchodoch na severe Devonu a prostredníctvom poštovej objednávky (01271 850320; www.churchfarmdairy.com).

V The Dairy Café na St Mary's, Scilly (01720 422446), najpredávanejší kužeľ je Roskillyho zmrzlina so zmrzlinou doplnená Roddovým zrážaným krémom

Alebo vyskúšajte ježka v kaviarni Chapel Porth Beach, St Agnes (01872 552487): vanilková zmrzlina v kuželi dusená zrážanou smotanou, potom valcovaná do lieskových orechov


Kategórie:
Nassau: Pirátske hlavné mesto Karibiku
Northamptonshire: Prečo je táto oblasť veží a panošov viac ako len pozadie M1