Hlavná jedlo a pitieDušená jarabica s kapustou, cesnakom a slaninou

Dušená jarabica s kapustou, cesnakom a slaninou

Kredit: Jason Lowe
  • Zimné recepty

Táto chutná sezónna dusená miska je dokonalosť s korytnačkou červenohou alebo šedou.

Tento prípravok je, samozrejme, vhodný pre červenohnedé aj sivé koroptve. Ak chcete byť úprimný, červená je všetko, čo nájdete, ale buďte si istí, že bude hojná a oveľa, oveľa lacnejšia. Zvyčajne sú o niečo väčšie ako sivé, ale doba varenia nebude ovplyvnená.

Dušená jarabica s kapustou, cesnakom a slaninou (slúži 2)

prísady

25 g masla
2 silné plátky slanej slaniny nakrájané na prúžky
2 koroptve
2 strúčiky cesnaku, drvené
Veľkorysý postrek Madeiry (alebo stredného sherry)
Striekajúcej biele víno
Snítka alebo dva z tymiánu
1 malá kapusta hispi, zbavená tvrdých vonkajších listov, potom odrezaná, rozštiepená a nakrájaná na tenké plátky

metóda

Maslo zohrejte vo veľkom liatinovom hrnci (tu je dokonale zakrytý Le Creuset) a pridajte slaninu. Nechajte kúsky jemne prskať, až kým z nich nevyteká veľké množstvo tuku, nevzdvihnite ich a odložte. Koriandre ochutnajte soľou a korením, vložte ich do hrnca, až kým nie sú zlaté a na všetkých stranách zafarbené.

Pred pridaním Madeiry (alebo sherry) a bieleho vína nakrájajte cesnak a nechajte ho chvíľu alebo dve prskať. Pomocou drevenej lyžice zoškrabte všetky zvyšky krupice a vložte do tymiánu. Nechajte variť, pridajte kapustu a znovu vložte rezervovanú slaninu.

Varte kapusta, kým kapusta nezvädne a nestratí svoju tuhosť, potom ju zatlačte na bočné strany nádoby, aby sa vytvoril priestor pre koroptve. Prikryte jemným dusením asi 10 minút - ale už nie - vypnite ohrev a nechajte ďalších 5 minút odpočívať, stále zakryté. Podávajte priamo z hrnca, pri stole.

Kategórie:
Nassau: Pirátske hlavné mesto Karibiku
Northamptonshire: Prečo je táto oblasť veží a panošov viac ako len pozadie M1