Dušené olovo s cibuľou, sardelou, octom a petržlenovou vňaťou
- Zimné recepty
Nechajte to jednoduché: kombinácia šťavy a cibule má viac ako dosť chuti pre túto misku.
Okrem lahodne pikantnej výzdoby niektorých nakladaných vlašských orechov k tomuto nepopierateľne bohatému jedlu sú pre mňa vítaní iba mušle z múky zemiakovej múky, ktoré sa jednoducho obracajú so silným plátkom masla.
Dušené olovo s cibuľou, sardelou, octom a petržlenovou vňaťou (porcie 3–4)
prísady
1 veľký kĺbový oxtail
Soľ a korenie
múka
2tbspn olej
25 g masla
2 kg cibule, olúpané a nakrájané na tenké plátky
2 bobkové listy
2tbspn octu červeného vína
Esencia sardely 2tbspn
Nasekaná petržlenová vňať
8–10 nakladané vlašské orechy
metóda
Predhrievajte rúru na značku 140 ° C / 275 ° F / plyn 1. Okočte a potom múku očistite prachom. Olej a maslo zahrievajte v hlbokej liatinovej kastrovanej miske, ktorá má tiež veko. Jemne vypaľujte šťavu na všetkých povrchoch, kým nedôjde k jej zdrsneniu a zlateniu. Odstráňte ich na tanier a potom vyklopte všetok tuk okrem pár polievkových lyžíc.
Znížte teplo na takmer nič, položte polovicu cibule do spodnej časti hrnca, znova vložte oxtail do jednej vrstvy spolu s bobkovými listami a potom zakryte zvyškom cibule.
Na povrch položte maslom potiahnuteľný papier s mastnotou (maslovou stranou dole) a položte na veko. Nechajte niekoľko minút pôsobiť na miernom ohni, potom vsuňte hrniec do rúry a varte 2 - 3 hodiny - alebo kým nie je veľmi jemný a mäso je zreteľne viditeľné, že pri štuchnutí klesá z kosti.
Vyberte z rúry a opatrne zdvihnite kúsky oxchelu pomocou štrbinovej lyžice na tanier. Dajte hrniec späť na mierny ohrev a zamiešajte cibuľu, ktorá by sa teraz mala zhroutiť na zlaté goo. Vmiešajte ančovičkovú esenciu, ocot a petržlen a vráťte šťavnatý ocot a pochujte ho do cibule.
Postavte kvetináč (bez veka) na mierny plameň a duste ďalších 15–20 minút, kým cibuľa nie je lepkavá a nerovnomerná. Podávajte priamo z hrnca na horúcich tanieroch a zároveň podávajte plátky nakladaných vlašských orechov pri stole.
