Hlavná interiéryRecenzia výstavy Umenie potravín v Európe: „Jediné, čo som chcel urobiť, bolo pretekať z jednej vynikajúcej výstavy do druhej“

Recenzia výstavy Umenie potravín v Európe: „Jediné, čo som chcel urobiť, bolo pretekať z jednej vynikajúcej výstavy do druhej“

„Náhradky za chlieb; - alebo, správne čestné, zachránenie bochníkov a rozdelenie rýb. ““ James Gillray (Brit, 1757 - 1815). Toto leptanie, v tomto príklade ručne zafarbené, bolo uverejnené 24. decembra 1795. Kredit: Múzeum Fitzwilliam

Úžasná nová výstava v múzeu Fitzwilliam v Cambridge je venovaná kulinárskej konzumácii medzi rokmi 1500 a 1800 a priťahuje paralely s naším vlastným vzťahom k jedlu. Bronwen Riley sa pripojil k sviatku.

Medzi lákadlá Vianoc v gruzínskom Londýne patria trblietavé okná obchodov so sladkými cukrármi, ktoré zobrazujú komplikovane zdobené dvanástiny torty zdobené vlasteneckými postavami a pozlátené koruny vyrobené z viacdielnych foriem na cukor.

Jedným z najmodernejších zariadení bol hrniec a ananás na Berkeley Square, ktorý viedla Domenico Negri z Turína a jeho anglická manželka Elizabeth Gunter. Rovnako ako mnohí z týchto často kontinentálnych cukroviniek pôsobili aj ako stranícki, ktorí si mohli najať alebo kúpiť ozdobné stoly, doplnené porcelánom a sklom.

Vďaka oslnivým opätovným výtvorom historika jedla v múzeu Fitzwilliam sa aj my môžeme pozrieť cez vianočné okno tohto cukrára. Tu sú dvanáste koláče, ktoré sa replikujú pomocou pôvodných plesní a koša s ružovými pastami na cukr, pasta Ranunculus a zabudnuté mačky, ich tyčinky vyrobené z hodvábnych nití a malého peria.

Keby sme boli schopní vstúpiť do obchodu, mohli by sme byť v pokušení vyskúšať lahodnú ananásovú zmrzlinu - dvojnásobok ceny jahodového ľadu, ale potom to bolo najmódnejšie ovocie dňa.

Rekreácia pracovného priestoru anglického cukrára, c.1790, vytvorená a vyrobená Ivanom Dayom. Pozostáva z týchto replík: cukrový vrchol vo forme Paláca Circe odvodený z Menonových plánov, postavený na zrkadlovom skle s komponentmi parteru vyplnenými cukrovým pieskom; cukrárenský rám na sušenie kvetov cukru; cukrové kvety v rôznych fázach výroby; Kráľovskí dobrovoľníci opekajúce sušienky; House of York opekanie sušienok; Union opekanie sušienok lisovaných z konca 18. storočia. Palác Circe bol pôvodne vyrobený pre výskumný inštitút Getty v Los Angeles v Kalifornii, ktorý veľkoryso znášal všetky náklady na prepravu a dopravil ho späť do Veľkej Británie. Kredit: Múzeum Fitzwilliam

Za chrbtom je cukrárska dielňa, jej vrchol tvorí chrám cukru Circe, s figúrkami detských hudobníkov Chelsea vztýčenými na parteri naplnenom farebnými cukrovými pieskami položenými na zrkadlovom skle. Vedľa nej je pôvodný plán chrámu z francúzskeho cukrárskeho textu z roku 1768.

Jedným z pôžitkov „sviatku a rýchleho“ je spôsob, akým sa re-výtvory pána Daya nachádzajú vedľa foriem, kuchárskych kníh, účtov, obrazov a riadu - všetky vizuálne a manuálne stopy, ktoré mu umožnili priniesť tieto stratené kulinárske vesmíry k životu. Obrazy sú zavesené nízko, vo výške stola, čo umožňuje nahliadnuť do talianskych kuchýň, holandských trhov s hydinou a bakchanských sviatkov.

Ozdobné cukrové pasty a rastlinné farbivá priniesli umenie do cukroviniek. Kredit: Múzeum Fitzwilliam

Výstava tiež skúma aktuálne módne témy, ako sú „miestne a globálne potravinové cesty“, ktoré nás vyzývajú, aby sme sa pozreli na často úzky vzťah tohto obdobia s jedlom a pritiahli paralely s vlastnými. Jediné, čo som naozaj chcel urobiť, bolo pretekať z jednej vynikajúcej výstavy na druhú. Na čo hodovať ďalej ">

Aby sa hostina poriadne tešila, musela ju sprevádzať rýchla a primeraná poklona. Výstava ponúka veľa na to, aby sme sa vytriezvili a preskúmali, ako nadmerná konzumácia, rozširovanie populácií a pravidelný hladomor spôsobili utrpenie zvierat a ľudí.

Trh s hydinou od Frans Snyders (Flemish, 1579-1657). Kredit: Múzeum Fitzwilliam

Prejdeme oblúkom znázorňujúcim karnevalovú cuccagnu (z Cockaigne, ktorý je rajom bezplatného jedla a sexu), vysoko naloženým syrmi, bochníkmi a uzeninami a preliatymi prasiatkami s rúrkami zaklinenými v ich ústach, z ktorých boli zapálené ohňostroje. Pohľad chudobných Neapolitanov na divokú demontáž takejto cuccagny odtrhnutím vtákov pritiahnutých ich krídlami a trhaním zvierat od seba spôsobil, že jej žalúdok bol v roku 1771 chorý britský návštevník v Neapole.

Aj keď niektorí vzali satirický pohľad na vzťahy medzi zvieratami a ľuďmi - tlač 16. storočia z zajacov pľuvajúcich muža a vriacich jeho psov je pochmúrnou germánskou verziou omnoho neskoršej, svetelnej anglickej tlače pána Foxa Hunt Breakfast - iní, ako napríklad radikálny vegetarián Thomas Tryon, vyzval svojich čitateľov, aby nejedli jedlo, ktoré „nemožno kúpiť bez násilia a útlaku“. Vo svojej knihe Múdrosť diktáty z roku 1683 evokuje smutnú dávku kravy, ktorá je neustále podojená, a bolesť z jej odstraňovania teľaťa.

Rekreácia anglického renesančného banketu s cukrom na svadbu c.1610, ktorý navrhol a vyrobil Ivan Day. Kredit: Trh s hydinou. Snyders, Frans, kópia po (Flemish, 1579-1657). Kredit: Múzeum Fitzwilliam

Výstava sa dotýka aj otroctva, ľudských nákladov našich nenasytných sladkých zubov. Quaker ženy viedli kampaň v kampani za to, že bolo nemorálne jesť cukor, pri ktorom vždy kánoná spoločnosť z východnej Indie zbadala jedinečnú príležitosť propagovať svoj cukor „bezplatnej práce“ a pečiatka vhodne triezvych misiek s „východoindickým cukrom“, ktoré neboli vyrobené otrokmi. '.

Jedným z pokladov tejto imaginatívnej výstavy je notebook Isaaca Newtona od jeho prvého ročníka v Trinity, 1661, v ktorom uvádza pod položkami „nečinné a zbytočné výdavky“ čerešne, torty, „svišťa“, pudingy, koláčový chlieb, mlieko, maslo a syr. Rovnako ako v prípade druhého notebooku vo vlastníctve spoločnosti Fitzwilliam, ktorý obsahuje jeho kódované priznania, vrátane „výroby koláčov v nedeľu v noci“ a „okradnutia krabičky sliviek a cukru mojej matky“, je dojímavý a nečakane odhaľujúci. V roku 1667 strávil Newton päť šilingov „na udržiavanie Vianoc“ - 25. decembra sa tiež stali jeho narodeniny.

„Sviatok a rýchly: umenie potravín v Európe, 1500 - 1800“, je do 26. apríla 2020 v múzeu Fitzwilliam, Trumpton Street, Cambridge, www.fitzmuseum.cam.ac.uk. Kniha s rovnakým názvom, ktorú vydali spoluorganizátori výstavy Victoria Avery a Melissa Calaresu, vydáva Philip Wilson (25 GBP).


Kategórie:
Nassau: Pirátske hlavné mesto Karibiku
Northamptonshire: Prečo je táto oblasť veží a panošov viac ako len pozadie M1